Ekmek

Flatbrød

Flatkaka

Focaccia, bol yağlanmış tepside pişirilip üstüne yine zeytinyağı ve iri tuz gezdirilen yassı, çukurlu bir İtalyan mayalı ekmeğidir ve sözcüğün genellikle kastettiği sürüm Cenova'nın fügassa'sıdır: yaklaşık iki santim yüksekliğinde, içi yumuşak ve gözenekli, altı çıtır ve parlak, parmak çukurlarında birikmiş yağ ve tuzlu su gölcükleriyle. Liguria onu kahvaltı sayar, kapuçinoya batırılarak yenir ve oradaki fırınlar sabah boyunca makasla kesilmiş kareler hâlinde tartıyla satar. Başka bölgeler aynı adla başka şeyler yapar: kıyının aşağısındaki Recco, stracchino peyniriyle doldurulmuş mayasız, kâğıt inceliğinde bir sürüm pişirir; Bari, üstüne kiraz domates ve zeytin bastırılmış daha kalın ve yumuşak bir focaccia yapar; Floransa'da schiacciata daha ince, daha tuzlu ve zeytin hasadına bağlıdır. Ad, Latincede ocak anlamına gelen sözcükten gelir ve bu adla korda pişirilen yassı ekmekler Roma dönemine uzanır, ama yağlı, çukurlu Cenova ekmeği antik çağın değil şehrin fırınlarının ürünüdür.

Cenova focaccia'sı ıslak bir hamurdur, una göre yüzde yetmiş civarı su, içine yoğrulmuş cömert bir ölçü zeytinyağı ve renk için biraz malt ya da şeker. Mayalanır, merdane kullanılmadan elle tepsiye yayılır, yeniden kabarmaya bırakılır, sonra deliklerin fırında açık kalması için parmak uçlarıyla tabana kadar sertçe çukurlanır. Onu tanımlayan adım salamoia'dır: su, zeytinyağı ve tuzdan oluşan bir salamura, pişirmeden hemen önce çukurlu yüzeye dökülür; oyuklarda durur ve taban tepsinin yağında kızarırken üstü yumuşak tutar. Yaklaşık 230°C'de, on beş ile yirmi dakika, üstü altın rengi ve altı çıtır olana dek pişer, çıkar çıkmaz yeniden yağ sürülür. Varsa üst malzeme soğan, adaçayı, zeytin ya da biberiyedir; Cenovalılar daha ağır her şeyi başka bir ekmek sayar.

Bir parça alıp altına bakın: taban çıtır, kabarcıklı ve parlayacak kadar yağlı olmalı, asla solgun ya da yumuşak değil. Üst, çukurların çevresinde daha koyu kenarlar ve görünür tuz kristalleriyle altın rengi olmalı; aradaki iç hafif, nemli ve esnek olmalı, sık ya da kuru değil. Önce iyi zeytinyağı ve tuz, sonra buğday tadı vermeli. Kuru focaccia'ya (az yağ ya da bir günlük demektir), salamurasız pişirildiği için çukurları kapanmış ve üstü tekdüze olana, az sulu hamurdan gelen kalın kek gibi içe, tuzsuz üste ve zayıf tabanı gizlemek için malzemeye boğulmuş dilime puan kırın. Fırından sıcak çıkmış hâli ölçüttür; iyisi birkaç saat sonra oda sıcaklığında da iyidir, kötüsü soğukken hemen belli olur.

Focaccia

Italy

Focaccia alla Genovese

Focaccia Barese

Focaccia Messinese

Focaccia Seravezzina

Portugal

Folar de Chaves

Folar de Valpaços

France

Fougasse, genellikle şeker ve portakal aromalı suyla tatlandırılan bir yassı ekmektir. Genellikle Provence'ta ve güney Fransa'nın her yerinde bulunabilir ve şekliyle kolayca tanınır. Fougasse genellikle bir buğday tanesi şeklindedir ve kesikleri damarlı, yapraklı bir anahat oluşturur. Başlangıçta, bu ekmek Roma zamanlarından beri pişirilmektedir ve çoğunlukla fırının sıcaklığını test etmek için kullanılırdı. Günümüzde, ekmeğin birkaç çeşidi vardır ve hamura genellikle zeytin, peynir ve incir eklenir. Birçok yemeğe mükemmel bir eşlikçidir, ancak çeşitli sandviçler yapmak için de kullanılabilir.

Fugase

French roll

Netherlands

Fries roggebrood

Friselle

United States

Frybread

Fry jacks, sıcak yağa konulduğunda kabarıp yüzen altın rengi kızarmış hamurdan oluşan popüler Belize kahvaltı ekmekleridir. Genellikle refried fasulye, yumurta veya pastırma gibi tuzlu eşlikçilerle servis edilirler, ancak reçel veya balla da kaplanabilirler. Belize mutfağının temel unsurlarından biri ve Karayipler'in favorisi olan ekmeklerin, kahve veya mango suyu gibi içeceklerle birlikte tüketildiğinde en iyi tadı verdiği söylenir. Fry jacks'in hazırlanması son derece hızlı ve kolay olduğu için, New Orleans'ta beignet veya Meksika'da sopapillas gibi malzemelerde sadece biraz farkla dünyanın her yerinde birçok farklı isimle bilinirler.

Ekmek

Flatbrød

Flatkaka

Focaccia 1 değerlendirme

Focaccia alla Genovese

Focaccia Barese

Focaccia Messinese

Focaccia Seravezzina

Folar de Chaves

Folar de Valpaços

Fugase

French roll

Fries roggebrood

Friselle

Frybread

Kızartma Jack

Ftat misrati

Ftira tar-Randan

Gabubu

Gáhkku

Gai mei bao

Focaccia (1)1 değerlendirme

Focaccia 1 değerlendirme