Meze

Pastizz, Malta'nın ulusal atıştırmalığıdır, bezelye, ricotta, hamsi, tuzlanmış dana eti veya elma gibi malzemelerle doldurulmuş bir yufka böreğidir. İnce hamur, bitmiş ürünün tipik gevrek dokusunu elde etmek için kullanılan yağ katmanları ile gerilir ve açılır. Daha sonra hamur, yukarıda belirtilen malzemelerden herhangi biriyle doldurulur, elmas veya yarım daire şeklinde şekillendirilir ve ardından altın rengi kahverengi olana kadar pişirilir. Pastizzi atıştırmalık olarak tüketilebilir veya barlarda meze olarak servis edilebilir.

Pastizz

Italy

Pastacı

Geçmiş

Spain

Patateslerin Önemi

Genellikle sadece 'bravas' olarak adlandırılan Patatas Bravas, İspanya'daki en özlü ve sevilen tapas yemeklerinden biridir ve Madrid'den Barselona'ya kadar hemen hemen her bar ve restoranda bulunur. En temel haliyle yemek, yaklaşık 2 santimetrelik düzensiz küpler halinde kesilmiş, daha sonra yağda kızartılmış ve baharatlı bir sosla sıcak servis edilen beyaz patateslerden oluşur. Adı, geleneksel İspanyol mutfağının genellikle hafif damağından bir ayrılış olan sosun ateşli acısına bir gönderme olarak 'cesur patatesler' veya 'vahşi patatesler' anlamına gelir.

Patateslerin hazırlanması, yemeğin dokusunun anahtarıdır. Tipik olarak iki kez kızartılırlar: önce içleri yumuşayana kadar pişirmek için daha düşük bir sıcaklıkta, daha sonra altın rengi, çıtır bir dış yüzey elde etmek için daha yüksek bir sıcaklıkta.

'Salsa brava' olarak bilinen sos, bölgeye ve şefe göre önemli ölçüde değişir. Madrid'de geleneksel olarak domates ve sirke tabanıyla yapılır, kendine özgü kırmızı rengini ve isli, baharatlı tadını vermek için hem tatlı hem de acı pimentón (kırmızı biber) ile tatlandırılır. Katalonya ve Valensiya'da sos genellikle acıyı dengeleyen kremsi, sarımsaklı bir boyut ekleyen allioli (sarımsaklı mayonez) ile birlikte sunulur veya karıştırılır.

Patatas Bravas, bir bira veya bir kadeh vermut eşliğinde arkadaşlarla paylaşılmak üzere tasarlanmış en üst düzey sosyal yiyecektir. Ucuz, rahatlatıcı ve İspanyol sosyal kültürüne derinden kök salmıştır.

Patatas bravas

Croûte pate

France

Lorrain Pate

Patlıcan Dolması, mütevazı patlıcanı bir lezzet ve doku şaheserine dönüştüren, Türk mutfağının temel taşlarından biridir. 'Dolma' kelimesi Türkçe 'doldurmak' fiilinden gelir ve bu doldurulmuş sebze kategorisi tüm Akdeniz ve Orta Doğu'da sevilir. Ancak Türk versiyonu, özellikle kurutulmuş patlıcan kullananlar (kuru patlıcan dolması), gurmelerin kalbinde özel bir yere sahiptir. Yazın, küçük, çeşitli patlıcanların içi oyulur ve güneşte kuruması için ipe dizilir, böylece kış kullanımı için saklanır. Yeniden suyla buluştuğunda, bu kabuklar taze patlıcanların eşleşemeyeceği benzersiz, hafif çiğnenebilir bir doku ve yoğun, topraksı bir tat geliştirir.

Dolgu genellikle pirinç, kıyma (genellikle kuzu veya dana), soğan, sarımsak, domates salçası ve bol miktarda kuru nane, sumak ve nar ekşisinin lezzetli bir karışımıdır. Nar ekşisinin ekşiliği, lezzetli et ve baharatlarla birleşerek mükemmel bir denge oluşturur. Vejetaryen bir versiyon (Zeytinyağılı) için et çıkarılır, yerine daha fazla soğan, kuş üzümü, çam fıstığı ve yenibahar konur ve yemek soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir.

Patlıcan Dolması genellikle şekillerini korumalarını sağlamak için sıkıca paketlenmiş bir tencerede, genellikle doldurulmuş kuru biberlerin yanında pişirilir. Pirinç yumuşayana ve tatlar birbirine geçene kadar lezzetli bir et suyunda pişirilirler.

Bu yemeği servis etmek bir gelenek kutlamasıdır. Genellikle sıcak, baharatlı dolmaya serin, kremsi bir kontrast sağlayan bir parça süzme yoğurt eşlik eder. İster bir ev mutfağında ister geleneksel bir 'esnaf lokantasında' bulunsun, Patlıcan Dolması, Türk mutfak felsefesinin sabır ve muhafaza anlayışının bir kanıtıdır.

Meze

Pastizz

Pastacı

Geçmiş

Patateslerin Önemi

Patatas bravas 3 değerlendirme

Croûte pate

Lorrain Pate

Patlıcan Dolması 1 değerlendirme

Peçeni puh

Horta'nın Peixinhos'u

Pembe sultan

Peperoncini verdi fritti

Fırında biber

Biber turşusu

Perikan

Perkedel

Küçük dörtlü

Punto

Pholourie

Pichanga'da

Patatas bravas (3)3 değerlendirme

Patlıcan Dolması (1)1 değerlendirme

Patatas bravas 3 değerlendirme

Patlıcan Dolması 1 değerlendirme