Floransa usulü yumurta

Eggs Florentine, kızarmış English muffin üstünde soteli ıspanak yatağına oturtulup hollandaise sosla örtülen haşlanmış yumurta brunch yemeğidir; eggs Benedict ailesinin, jambon ya da pastırmanın yerini ıspanağın aldığı vejetaryen üyesi. Ad, Fransız mutfağında "à la florentine"in ıspanakla servis edilmiş anlamına geldiği geleneğe uyar; bu kullanım Catherine de' Medici'nin saray aşçılarına dayanır ve Floransa'da yenen herhangi bir yemekle ilgisi yoktur. Daha eski Fransız sürümleri yumurtayı kremalı ıspanağa oturtur ve ızgara altında peynirle zenginleştirilmiş Mornay sosla bitirir; hollandaise ve muffin biçimi Amerikan'dır, yirminci yüzyılın otel ve lokanta uyarlaması, ve artık New York'tan Sidney'e brunch menülerinde adın standart okumasıdır; genellikle Benedict ve füme somonlu Royale'in yanında sunulur.