Kruvasan

Mayalı hamurun içine onlarca ince kat hâlinde katlanmış tereyağı, hilal ya da düz rulo biçimi verilip dışı parçalanacak, içi petek gibi açılacak kadar pişirilir: kruvasan her Fransız fırınının sınav parçasıdır. Atası Viyana'nın kipferl'idir; bu sade hilal çörek 1830'ların sonunda Avusturyalı fırıncılarla Paris'e geldi. Katlı, milföy benzeri hamurdan yapılan sürüm on dokuzuncu yüzyılın ikinci yarısında Fransa'da gelişti ve ilk tarifleri 1900 civarında görülür. Fransa'da croissant au beurre yasa gereği tereyağıyla yapılır ve geleneksel olarak düzdür; margarinle yapılan croissant ordinaire ise müşteri tezgâhta ayırt edebilsin diye kıvrıktır. Fransa dışında bu kural bilinmez ve içinde ne olursa olsun kruvasanların çoğu kıvrıktır.