Amsterdam

Tres leches, Latin Amerika'nın pişirildikten sonra üç sütün karışımıyla, yani evaporé süt, şekerli yoğun süt ve tam yağlı süt ya da kremayla, doyup soğuyana kadar ıslatılan pandispanyasıdır; üstüne krem şanti ya da mereng, çoğu zaman da birkaç çilek ya da bir tutam tarçın gelir. Meksika ve Nikaragua ikisi de sahiplenir ve ikisi de kanıtlayamaz; tatlı yirminci yüzyılın ortasında konserve sütle birlikte bölgeye yayıldı ve evaporé ve yoğun süt kutularının etiketlerine basılan tarifler işin büyük kısmını yaptı. Trifle ve Avrupa'nın sütle ıslatılmış kekleriyle aynı aileye girer, ama üç sütlü ıslatma ve soğuk servis ona özgüdür. Meksika, Orta Amerika ve Karayipler'de standart doğum günü ve kutlama pastasıdır; fırınlarda dilimle, partiler için bütün tepsiyle satılır.

Pandispanya çökmeden sıvı alacak biçimde kurulmalıdır: çırpılmış yumurta, şeker ve undan, az ya da hiç tereyağsız, génoise tarzı bir kek; sığ dikdörtgen kalıpta pişirilir, soğutulur ve çatal ya da şişle her yerinden delinir. Süt karışımı üçünden kabaca eşit paylardır, bazen bir kaşık rom ya da vanilyayla, ve göllenmek yerine emilsin diye yavaşça, aşamalı olarak kekin üstüne dökülür; 23'e 33 santimlik bir kek yaklaşık 600 ile 700 mililitre alır. Sonra buzdolabında en az dört saat, daha iyisi bir gece dinlenir; kekin ıslak olmayı bırakıp eşit biçimde nemli hâle geldiği an budur. Üst malzeme soğuk konur: Meksika'da ve kuzeyde hafif şekerli krem şanti, Nikaragua'da ve Orta Amerika'nın çoğunda İtalyan ya da İsviçre merengi; oralarda kek bazen bir kat dulce de leche ile de bitirilir.

Bir dilim kesip bastırın: ağır, soğuk ve içine kadar nemli olmalı, tabağa biraz süt sızmalı ama gölcük olmamalı; iç dağılıp muhallebiye dönmek yerine bir arada durmalı. Üst, kekten daha hafif olmalı ve hayli yüksek olan tatlılık yalnızca şekerden değil evaporé sütün süt zenginliğinden gelmeli. Ortada ıslatmanın ulaşmadığı kuru bir banda, çatalda dağılacak kadar ıslak keke, fazla un ya da tereyağından sakızlaşmış pandispanyaya, krema yerine konserve köpük kremaya ve bütünü boğucu tatlı kılan oda sıcaklığında servise puan kırın. Tarçın ve meyve süstür; kekin kendisi onlarsız değerlendirilmelidir.

Tres Leches Cake

Baklava

Hollanda

Chocolate chip cookie

Mantı

Fine Dining

Didiklenmiş Burger (Tiftik)

Lahmacun

Çırpılmış Yumurta

Cağ kebabı

Sucuklu Pide

Şerifoğlu Café & Patisserie

Tres leches cake is a Latin American sponge soaked after baking in a mixture of three milks, evaporated, sweetened condensed and whole milk or cream, until it is saturated and cold, then topped with whipped cream or meringue and often a few strawberries or a dusting of cinnamon. Mexico and Nicaragua both claim it and neither can prove it; the dish spread across the region in the mid-twentieth century along with canned milk, and recipes printed on the labels of evaporated and condensed milk tins did much of the work. It belongs to the same family as the trifle and the European milk-soaked cakes, but the three-milk soak and the fact that the cake is served chilled are its own. It is the standard birthday and celebration cake across Mexico, Central America and the Caribbean, sold by the slice in bakeries and by the whole tray for parties.

The sponge has to be built to take liquid without collapsing: a génoise-style cake of whisked eggs, sugar and flour with little or no butter, baked in a shallow rectangular tin, cooled, and pricked all over with a fork or skewer. The milk mixture is roughly equal parts of the three, sometimes with a spoon of rum or vanilla, poured slowly over the cake in stages so that it absorbs rather than pools; a 23 by 33 centimetre cake takes around 600 to 700 millilitres. It then rests in the fridge for at least four hours and better overnight, which is when the cake stops being wet and becomes uniformly moist. The topping goes on cold: lightly sweetened whipped cream in Mexico and the north, an Italian or Swiss meringue in Nicaragua and much of Central America, where the cake is also sometimes finished with a layer of dulce de leche.

Cut a slice and press it: it should be heavy, cold and moist right through, with a little milk weeping onto the plate but no pool, and the crumb should hold together instead of dissolving into pudding. The top should be lighter than the cake, and the sweetness, which is considerable, should come with the dairy richness of the evaporated milk rather than just sugar. Mark down a dry band in the centre where the soak did not reach, a cake so wet it falls apart on the fork, a sponge that has gone gummy from too much flour or butter, canned whipped topping instead of cream, and a serving at room temperature, which turns the whole thing cloying. Cinnamon and fruit are decoration; the cake itself should be judged without them.

Netherlands

This is simple yet still a quite good dessert for me. There are multiple versions of it. 

At this day I ate the ones with pistachios. The cake was normal and nothing special. Pistachios were fresh.

I recommend it if you want something niced not too sugary. The cream next to it was necessary at all.

En iyi Tres Leches Cake nerede yenir? (Hollanda)

Şerifoğlu Café & Patisserie

Eleştirmenler Tres Leches Cake hakkında ne diyor? (Hollanda)

Şerifoğlu Café & Patisserie mekanında başka ne iyi?

Tres Leches Cake için başka nereye gitmeli? (Hollanda)

Hollanda için başka ne yenir?

Tres Leches Cake nedir?

Sıkça sorulan sorular

Keşfetmeye devam et

Damak tadını paylaş!

Yemek haritanı paylaş!

Ödüller kazan!

Yeni lezzet deneyimleri keşfet

Yakınımdaki Mekanlar

Küresel Akış

Gurme Bul

Partner Olun