Brot

Flatbrød

Flatkaka

Focaccia ist ein flaches italienisches Hefebrot mit Dellen, in einem gut geölten Blech gebacken und mit weiterem Olivenöl und grobem Salz vollendet, und die Fassung, die das Wort meist meint, ist die Fügassa aus Genua: etwa zwei Zentimeter hoch, innen weich und offen, unten knusprig und glänzend, mit Pfützen aus Öl und Salzlake in den Fingerkuhlen. Ligurien behandelt sie als Frühstück, in einen Cappuccino getunkt, und die Bäckereien dort verkaufen sie den ganzen Vormittag nach Gewicht in mit der Schere geschnittenen Quadraten. Andere Regionen machen unter demselben Namen anderes: Recco, weiter die Küste hinunter, backt eine ungesäuerte, papierdünne Fassung mit Stracchino gefüllt, Bari macht eine dickere, weichere Focaccia mit in die Oberfläche gedrückten Kirschtomaten und Oliven, und in Florenz ist die Schiacciata dünner, salziger und an die Olivenernte gebunden. Der Name kommt vom lateinischen Wort für Herd, und Flachbrote, die unter diesem Namen auf Glut gebacken wurden, reichen bis in die Römerzeit zurück, aber der geölte, gedellte Genueser Laib ist ein Produkt der Bäckereien der Stadt und nicht der Antike.

Genueser Focaccia ist ein nasser Teig, etwa siebzig Prozent Wasser auf Mehl, mit einer großzügigen Menge Olivenöl eingeknetet und etwas Malz oder Zucker für die Farbe. Er geht, wird von Hand ohne Nudelholz ins Blech gezogen, geht noch einmal und wird dann mit den Fingerspitzen bis auf den Boden kräftig gedellt, damit die Löcher im Ofen offen bleiben. Der Schritt, der sie definiert, ist die Salamoia: eine Lake aus Wasser, Olivenöl und Salz, kurz vor dem Backen über die gedellte Oberfläche gegossen, die in den Kuhlen steht und die Oberseite weich hält, während der Boden im Öl des Blechs frittiert. Sie backt heiß, um 230°C, fünfzehn bis zwanzig Minuten, bis sie oben golden und unten knusprig ist, und wird beim Herausnehmen noch einmal mit Öl bestrichen. Beläge, wo es sie gibt, sind Zwiebel, Salbei, Oliven oder Rosmarin; alles Schwerere gilt den Genuesen als anderes Brot.

Nehmen Sie ein Stück und sehen Sie darunter: Der Boden soll knusprig, blasig und ölig genug sein, um zu glänzen, niemals blass oder weich. Die Oberseite soll golden sein, mit dunkleren Rändern um die Dellen und sichtbaren Salzkristallen, und die Krume dazwischen leicht, feucht und dehnbar, nicht dicht oder trocken. Sie soll zuerst nach gutem Olivenöl und Salz schmecken und dann nach Weizen. Punktabzug für eine trockene Focaccia, was zu wenig Öl oder einen Tag Alter bedeutet, für eine ohne Lake gebackene, bei der die Dellen zugegangen sind und die Oberfläche gleichförmig ist, für eine dicke, kuchenartige Krume aus zu trockenem Teig, für eine ungesalzene Oberseite und für eine mit Belägen überladene Platte, die einen schlechten Boden verbergen soll. Warm aus dem Ofen ist der Maßstab; eine gute ist Stunden später bei Zimmertemperatur noch gut, und eine schlechte ist kalt offensichtlich.

Focaccia

Italy

Focaccia alla Genovese

Focaccia Barese

Focaccia Messinese

Focaccia Seravezzina

Portugal

Folar de Chaves

Folar de Valpaços

France

Fougasse ist ein Fladenbrot, das normalerweise mit Zucker und Orangenwasser gesüßt wird. Es ist in der Provence und in ganz Südfrankreich weit verbreitet und leicht an seiner Form zu erkennen. Fougasse hat normalerweise die Form eines Weizenkorns mit Einschnitten, die einen geäderten, blätterartigen Umriss bilden. Ursprünglich wurde dieses Brot seit der Römerzeit gebacken und hauptsächlich verwendet, um die Temperatur des Ofens zu testen. Heute gibt es mehrere Variationen des Brotes, wobei oft Oliven, Käse und Feigen in den Teig eingearbeitet werden. Es passt perfekt zu vielen Gerichten, kann aber auch zur Herstellung verschiedener Sandwiches verwendet werden.

Fougasse

French roll

Netherlands

Fries roggebrood

Friselle

United States

Frybread

Fry Jacks sind beliebte Frühstücksbrote aus Belize, die aus goldbraunem, frittiertem Teig bestehen, der sich dadurch auszeichnet, dass er aufgeht und schwimmt, wenn er in heißes Öl gegeben wird. Sie werden normalerweise mit herzhaften Beilagen wie Bohnenmus, Eiern oder Speck serviert, können aber auch mit Marmelade oder Honig belegt werden. Als Grundnahrungsmittel der belizischen Küche und ein Favorit in der Karibik sollen die Brote am besten schmecken, wenn sie mit Getränken wie Kaffee oder Mangosaft serviert werden. Da Fry Jacks extrem schnell und einfach zuzubereiten sind, haben sie auf der ganzen Welt viele verschiedene Namen, die sich nur in den Zutaten unterscheiden, wie Beignets in New Orleans oder Sopapillas in Mexiko.

Brot

Flatbrød

Flatkaka

Focaccia 1 Bewertung

Focaccia alla Genovese

Focaccia Barese

Focaccia Messinese

Focaccia Seravezzina

Folar de Chaves

Folar de Valpaços

Fougasse

French roll

Fries roggebrood

Friselle

Frybread

Jack Fry

Ftat misrati

Ftira tar-Randan

Gabubu

Gáhkku

Gai mei bao

Focaccia (1)1 Bewertung

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