Eier Florentine

Eggs Florentine ist das Brunchgericht aus pochierten Eiern auf einem Bett aus zusammengefallenem Spinat auf einem getoasteten English Muffin, bedeckt mit Hollandaise, das vegetarische Mitglied der Eggs-Benedict-Familie, bei dem Spinat an die Stelle von Schinken oder Bacon tritt. Der Name folgt der französischen Küchenkonvention, nach der "à la florentine" mit Spinat serviert bedeutet, ein Gebrauch, der auf die Hofköche Katharinas von Medici zurückgeht und nichts mit einem in Florenz gegessenen Gericht zu tun hat. Ältere französische Fassungen setzen die Eier auf Rahmspinat und überbacken sie mit einer käseangereicherten Mornay-Sauce; die Form mit Hollandaise und Muffin ist amerikanisch, eine Hotel- und Diner-Anpassung des zwanzigsten Jahrhunderts, und heute die Standardlesung des Namens auf Brunchkarten von New York bis Sydney, meist neben Benedict und der Räucherlachs-Royale angeboten.