Name: Pata Negra
Address: Utrechtsestraat 124, 1017 VT Amsterdam, Netherlands, Amsterdam, Netherlands
Telephone: 020 422 6250
Price range: €€
Rating: 3.2

Netherlands

Pata Negra

According to Spain's denominación de origen rules and current regulations on jamón, the dry-cured jamón ibérico must be made from either pure breed Black Iberian pigs or cross-bred pigs at least 50% Black Iberian mixed only with Duroc pigs, the same restriction as required to keep official ibérico denomination on any Spanish pork meat product.

Jamón ibérico, especially the one labeled de bellota, has a smooth texture, rich, savoury taste, and regular marbling. The fat content is high

Jamón ibérico

Deep Fried Anchioves

Spain

Empanadas lassen sich am besten als kleine Taschen mit heißer Füllung beschreiben; es sind halbmondförmige, aus Blätterteig hergestellte Pasteten, die in ganz Lateinamerika zu finden sind und einfach zuzubereiten, preiswert und praktisch sind. Der Name des Gerichts stammt vom spanischen „empanar“, was wörtlich übersetzt „mit Brot bedeckt“ oder „paniert“ bedeutet. Empanadas stammen wahrscheinlich aus Galicien, Spanien, wo sie als tragbare und sättigende Mahlzeit für Arbeiter zubereitet wurden, die ihnen Energie und Nährstoffe für einen Tag harter Arbeit lieferten. Sie werden gebacken und goldbraun frittiert und je nach regionaler Vorliebe normalerweise mit verschiedenen gewürzten Fleisch- und Gemüsesorten gefüllt. In Mexiko sind Maismehl und Minilla (eine würzige Kombination aus Chilis, Oliven, Kapern und Haifleisch) die beliebteste Füllung. In Chile sind es Venusmuscheln, Miesmuscheln und Jakobsmuscheln, und in Bolivien besteht die Füllung aus Kartoffeln und Eiern – in den scharfen oder milden Versionen des Gerichts. Spanien ist berühmt für seine Empanada Gallega, gefüllt mit einer eintopfartigen Mischung aus Schweinefleisch oder Thunfisch und Paprika. Viele halten jedoch Argentinien für das beste Land für Empanada-Liebhaber weltweit, und man findet sie überall – von Straßenimbissen und lokalen Bäckereien bis hin zu schicken Restaurants. Argentinische Empanadas werden selten (fast nie) zum Frühstück gegessen. Es gibt auch süße Varianten des Gerichts, gefüllt mit Dulce de Leche oder frischen Ananaswürfeln. Empanadas sind im wahrsten Sinne des Wortes ein echtes internationales Gericht und so beliebt, dass es sogar ein lateinamerikanisches Empanada-Festival gibt, das jedes Jahr im September in der argentinischen Provinz Tucumán gefeiert wird.

Empanadas

Patatas Bravas, oft einfach 'Bravas' genannt, gehören zu den typischsten und beliebtesten Tapas-Gerichten in Spanien und sind in nahezu jeder Bar und jedem Restaurant von Madrid bis Barcelona zu finden. Im Grunde besteht das Gericht aus weißen Kartoffeln, die in unregelmäßige Würfel geschnitten, dann in Öl frittiert und warm mit einer würzigen Soße serviert werden. Der Name bedeutet übersetzt 'mutige Kartoffeln' oder 'wilde Kartoffeln', eine Anspielung auf den feurigen Kick der Soße.

Die Zubereitung der Kartoffeln ist der Schlüssel zur Textur des Gerichts. Sie werden typischerweise zweimal frittiert: zuerst bei einer niedrigeren Temperatur, um sie durchzugaren, bis sie innen weich und zart sind, und dann erneut bei einer höheren Temperatur, um eine goldene, knusprige Außenseite zu erhalten.

Die Soße oder 'Salsa Brava' variiert je nach Region und Koch erheblich. In Madrid wird sie traditionell auf Basis von Tomaten und Essig hergestellt und mit Pimentón (Paprika) – sowohl süß als auch scharf – gewürzt. In Katalonien und Valencia wird die Soße oft von Allioli (Knoblauchmayonnaise) begleitet oder damit gemischt.

Patatas Bravas sind das ultimative soziale Essen, das dazu gedacht ist, mit Freunden zusammen mit einem kleinen Bier oder einem Glas Wermut geteilt zu werden. Sie sind preiswert, tröstlich und tief in der spanischen sozialen Kultur verwurzelt.

Patatas bravas

Patatas Bravas, often simply called 'bravas', are one of the most quintessential and beloved tapas dishes in Spain, found in virtually every bar and restaurant from Madrid to Barcelona. At its most basic, the dish consists of white potatoes that have been cut into irregular cubes of about 2 centimeters, then fried in oil and served warm with a spicy sauce. The name translates to 'brave potatoes' or 'fierce potatoes', a nod to the fiery kick of the sauce, which is a departure from the generally mild palate of traditional Spanish cuisine.

The preparation of the potatoes is key to the dish's texture. They are typically fried twice: first at a lower temperature to cook them through until soft and tender on the inside, and then again at a higher temperature to achieve a golden, crispy exterior. This double-frying technique ensures that each bite offers a satisfying crunch followed by a fluffy, pillowy center.

The sauce, or 'salsa brava', varies significantly by region and chef. In Madrid, it is traditionally made with a base of tomato and vinegar, seasoned with pimentón (paprika)—both sweet and hot—to give it its characteristic red color and smoky, spicy flavor. In Catalonia and Valencia, the sauce is often accompanied by or mixed with allioli (garlic mayonnaise), adding a creamy, garlicky dimension that balances the heat. Some purists argue that tomatoes have no place in a true salsa brava, insisting instead on a flour-thickened broth colored with paprika, while others embrace the tomato base.

Patatas Bravas are the ultimate social food, meant to be shared with friends alongside a caña (small draft beer) or a glass of vermouth. They are inexpensive, comforting, and deeply rooted in Spanish social culture, representing the joy of gathering, sharing, and enjoying life's simple pleasures.

Nothing special. Just a fried potatoes with hot sauce. They could have cook it with butter, some thyme and garlic. Take it sauce out pls

Nicely cooked. Served hot. They were a bit slow.

They are serving it hot with head and tail. Nice but i had better. 

Best described as little pockets with hot fillings; empanadas are crescent-shaped, flaky pastry dough pies found throughout Latin America that are easy to prepare, inexpensive, and convenient. The name of the dish stems from the Spanish empanar, which literally translates to covered with bread or breaded. Empanadas are likely to have originated from Galicia, Spain, where they were prepared as a portable and filling meal for working people, providing energy and nutrients needed for a day of hard labor. Baked and fried until golden, they are usually filled with a variety of spiced meats and vegetables, depending on regional preferences. In Mexico, cornmeal flour and minilla (a spicy combination of chilis, olives, capers, and shark meat) is the most popular filling. In Chile, it is clams, mussels, and scallops, and in Bolivia, the filling consists of potatoes and eggs - in spicy or mild versions of the dish. Spain is famous for its empanada gallega, filled with a stew-like combination of pork or tuna and peppers. However, Argentina is considered by many to be the best place for empanada lovers worldwide, and they can be found everywhere - from street-food carts and local bakeries to fancy restaurants. Argentinian empanadas are rarely (almost never) eaten for breakfast. There are also sweet varieties of the dish, filled with dulce de leche or fresh pineapple cubes. A true international dish in every sense of the word, empanadas are so popular that there is even a Latin American Empanada Festival, celebrated each September in the Tucum&aacute;n province in Argentina.

Meat empanadas with spicy taste. Pickles inside. Nice black pepper touch.

I didn’t like the taste of bread too much oil. Relatively small compared to other empanada i have eaten so far.

Really nice cold cuts. Freshly cut from the leg and goes really well with beer. Fat and meat ratio is nice, smells nice.

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