Selección Gourmet

Dana Brisket

Dana Kürek

İnce kesilmek için ayarlanmış dana etinden gelme yumuşak et

Dana spagetti

Deep Fried Anchioves

Türkiye

Develi Pide es una variación legendaria del tradicional pide turco, originario del distrito de Develi en Kayseri. Es reconocido por su generoso relleno.

Pide de Develi

El yogur helado, a menudo llamado Froyo, es un postre refrescante que cierra la brecha entre el helado y los bocadillos saludables. Hecho de yogur, leche y edulcorantes.

Yogur Helado

Magret de pato

Et Döner

Etli Bun

Fındık Lahmacun

Fine Dining

Baklava de pistacho

El pulpo a la parrilla es un manjar mediterráneo celebrado por su textura tierna y sabor oceánico. La preparación a menudo implica hervir o estofar el pulpo primero.

Pulpo a la Parrilla

Guiness

Kebab halep tepsi

Harbiye kebap

Hayrabolu tatlısı

İncir Tatlısı

İşkembe Kavurma implica saltear callos, lo cual es muy apreciado en la cocina turca. Generalmente preparado salteando callos hervidos con cebollas, pimientos y varias especias.

Callos Salteados

La ıspanaklı kapalı pide es una pide turca cerrada rellena de espinacas: la masa se dobla sobre el relleno y se sella, de modo que se hornea como un pan largo que luego se corta en porciones. Pertenece a la misma familia que los rellenos de espinacas de la repostería salada casera turca, el ıspanaklı börek y la ıspanaklı gözleme, y su relleno se parece mucho: espinacas picadas con cebolla, a menudo un queso blanco que se desmenuza (beyaz peynir) o kaşar, a veces un huevo para ligar, todo sazonado con pimienta negra y pul biber (escamas de guindilla turca). En las cartas de kebab y pide suele ser la pide cerrada vegetariana, la contrapartida de las versiones de carne picada y de kavurma. El formato cerrado le sienta a la espinaca por la misma razón que a la carne ya cocinada: el relleno se mantiene húmedo dentro de la masa en lugar de secarse y quemarse en la superficie, que es lo que les pasa a las verduras de hoja expuestas en un horno a 300 °C.

La espinaca es sobre todo agua, y sacar esa agua antes de cerrar la pide es toda la técnica. Las espinacas frescas se lavan, se pican y, o bien se frotan con sal y se dejan diez minutos para que se ablanden, o bien se rehogan brevemente con la cebolla; después se escurren apretando con fuerza a mano hasta que dejan de gotear. Un kilo de hojas frescas acaba convertido en una bola del tamaño de un puño. Esa bola se mezcla con la cebolla pochada, el queso y las especias, se extiende en una capa fina por el centro de un óvalo estirado, y la masa se dobla, se solapa y se presiona para cerrar. Si la espinaca entra húmeda, cuece al vapor el interior de la masa y la junta de abajo queda blanda. La pide se hornea unos siete a diez minutos a unos 300 °C, hasta que la superficie esté dorada por igual, se pinta con mantequilla al sacarla y se corta en trozos de unos tres dedos de ancho.

Abre una porción y mira primero el color. Una espinaca bien tratada se mantiene de un verde intenso; un relleno pardo oliva y apelmazado se ha cocinado de más o ha esperado demasiado, y una textura fibrosa y en hebras sin carácter de hoja fresca suele delatar espinaca congelada, el atajo más habitual. Resta puntos. Después busca agua: una capa húmeda en el fondo del relleno o una cara interior de masa pálida y mojada indica que la espinaca no se escurrió. El relleno debe estar bien sazonado, porque la espinaca sola es plana; el dulzor de la cebolla, la pimienta negra y un punto de picante tienen que estar presentes, y si lleva queso blanco, debe aportar sal y frescura sin volver salobre el conjunto. Como en toda pide cerrada, la masa debe ser fina y estar bien cocida, las juntas intactas y el relleno debe ocupar la mayor parte de cada porción. Para un vegetariano en una casa de kebab es un plato principal, y debe ser lo bastante contundente para juzgarse como tal.

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Pide de Develi 2 reseñas

Yogur Helado 1 reseña

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Baklava de pistacho 1 reseña

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Guiness 1 reseña

Kebab halep tepsi 1 reseña

Harbiye kebap 1 reseña

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İncir Tatlısı 1 reseña

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Pide cerrada de espinacas

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