Selección Gourmet

Sucuklu Tost

Bocadillo de sucuk

Sufle

Susurluk Tostu es una famosa variedad de tostada turca originaria del distrito de Susurluk de Balıkesir. Lo que lo distingue es el uso de un pan local especial y queso Mihaliç de alta calidad.

Tostada de Susurluk

Süt Helvası, o Halva de Leche, es un postre distintivo proveniente de Bursa, Turquía. A diferencia de las halvas tradicionales de harina o sémola, esta versión tiene una consistencia similar a la natilla y se hornea hasta que desarrolla una corteza caramelizada y dorada.

Halva de Leche

Türkiye

Tahinli Pide es una variación dulce única del pide turco, originaria principalmente de la región de Anatolia Central. En lugar de rellenos salados, este pan plano está generosamente cubierto con una mezcla de tahini.

Pide de Tahini

Tahinli sütlaç

Tandır çorbası

Tavuk Izgara

Tavuk ızgara

Esta oferta es un delicioso dúo de pizza que satisface diversos gustos. La pizza picante de pollo presenta tiernos trozos de pechuga de pollo sazonada. La pizza de sucuk y maíz combina las notas ahumadas del sucuk con maíz.

Dúo de Pizza Pollo/Sucuk

Tavuk Pane Sandviç

Tavuk pirzola es el nombre que se da en las parrillas turcas al contramuslo de pollo deshuesado, aplanado, marinado y asado entero sobre carbón. Pirzola significa normalmente chuleta, como en kuzu pirzola, las chuletas de cordero, y la versión de pollo toma prestada la palabra para una pieza plana de carne que se asa entera: una lámina ancha y regular en lugar de dados ensartados. Esa es la diferencia con el tavuk şiş, en el que el pollo en dados se ensarta en brochetas, y con el tavuk kanat, las alitas. Se elige el contramuslo y no la pechuga porque su mayor contenido de grasa lo mantiene jugoso sobre el fuego intenso de un ocakbaşı (parrilla abierta de carbón). El plato habitual lleva uno o dos contramuslos con pilaf de bulgur o de arroz, tomate y pimiento verde asados, lavaş y la ensalada de cebolla, perejil y zumaque que acompaña a casi todos los kebabs.

Los contramuslos se deshuesan, se abren en plano y se limpian de la grasa suelta, y algunos cocineros golpean la parte más gruesa para que toda la pieza tenga el mismo grosor y se haga por igual. El adobo cambia de un local a otro, pero suele partir de yogur, una cucharada de pasta de pimiento (biber salçası) o de tomate, cebolla rallada o ajo, aceite de oliva, pimienta negra, tomillo y pul biber (escamas de guindilla turca). El ácido láctico del yogur ablanda con suavidad; basta con unas horas o una noche, mientras que más tiempo en un ácido fuerte como el zumo de limón vuelve harinosa la superficie. En la parrilla, los contramuslos se colocan con el lado liso hacia abajo sobre brasas de calor medio y no sobre la zona más intensa, porque los azúcares de la pasta de pimiento se queman deprisa. Se les da la vuelta varias veces, necesitan unos diez a doce minutos y la carne debe alcanzar 74 °C en la parte más gruesa para estar completamente hecha.

Corta primero por la parte más gruesa. El pollo debe estar hecho por completo, sin carne rosada ni translúcida, y aun así soltar jugo; el contramuslo tiene grasa suficiente para lograr ambas cosas, y si está seco, se ha pasado o no es contramuslo. La sustitución más común es la pechuga vendida como pirzola: más pálida, más fibrosa y se reseca con facilidad. Resta puntos. La superficie debe mostrar marcas oscuras de parrilla y zonas tostadas del adobo, pero no una costra ennegrecida y amarga donde la pasta se ha quemado. Una capa exterior harinosa y blanda indica que la carne pasó demasiado tiempo en un adobo ácido. El sazonado tiene que notarse claramente, con la pasta de pimiento y el tomillo, sin necesidad del salero. Juzga las guarniciones como parte del plato: el pilaf debe quedar suelto, el tomate y el pimiento bien asados y el lavaş caliente. El ayran es la bebida habitual.

Contramuslo de pollo a la parrilla

Tavuk tantuni

Mumbar relleno con mantequilla

Trüflü Hamburger

Trüflü Parmesanlı Burger

Los Huevos Turcos, o Çılbır, son un plato de desayuno sofisticado que se remonta a la era otomana. Consiste en huevos escalfados perfectamente servidos sobre una cama de yogur griego espeso y con ajo.

Huevos Turcos

Tuzlama es un tipo específico de sopa de callos en la cocina turca, que se distingue por el corte de los callos utilizados. A diferencia de la İşkembe Çorbası estándar, el Tuzlama se hace con las partes más gruesas.

Tuzlama

Uykuluk, o mollejas, es un manjar elaborado con la glándula del timo o el páncreas de animales jóvenes, generalmente cordero o ternero.

Selección Gourmet

Sucuklu Tost 2 reseñas

Bocadillo de sucuk 2 reseñas

Sufle 1 reseña

Tostada de Susurluk 1 reseña

Halva de Leche 1 reseña

Pide de Tahini 1 reseña

Tahinli sütlaç 1 reseña

Tandır çorbası 1 reseña

Tavuk Izgara

Tavuk ızgara 1 reseña

Dúo de Pizza Pollo/Sucuk 1 reseña

Tavuk Pane Sandviç 1 reseña

Contramuslo de pollo a la parrilla

Tavuk tantuni 1 reseña

Mumbar relleno con mantequilla 1 reseña

Trüflü Hamburger 1 reseña

Trüflü Parmesanlı Burger 2 reseñas

Huevos Turcos 2 reseñas

Tuzlama 2 reseñas

Mollejas 2 reseñas

Sucuklu Tost (2)2 reseñas

Bocadillo de sucuk (2)2 reseñas

Sufle (1)1 reseña

Tostada de Susurluk (1)1 reseña

Halva de Leche (1)1 reseña

Pide de Tahini (1)1 reseña

Tahinli sütlaç (1)1 reseña

Tandır çorbası (1)1 reseña

Tavuk Izgara

Tavuk ızgara (1)1 reseña

Dúo de Pizza Pollo/Sucuk (1)1 reseña

Tavuk Pane Sandviç (1)1 reseña

Contramuslo de pollo a la parrilla

Tavuk tantuni (1)1 reseña

Mumbar relleno con mantequilla (1)1 reseña

Trüflü Hamburger (1)1 reseña

Trüflü Parmesanlı Burger (2)2 reseñas

Huevos Turcos (2)2 reseñas

Tuzlama (2)2 reseñas

Mollejas (2)2 reseñas

Sucuklu Tost 2 reseñas

Bocadillo de sucuk 2 reseñas

Sufle 1 reseña

Tostada de Susurluk 1 reseña

Halva de Leche 1 reseña

Pide de Tahini 1 reseña

Tahinli sütlaç 1 reseña

Tandır çorbası 1 reseña

Tavuk ızgara 1 reseña

Dúo de Pizza Pollo/Sucuk 1 reseña

Tavuk Pane Sandviç 1 reseña

Tavuk tantuni 1 reseña

Mumbar relleno con mantequilla 1 reseña

Trüflü Hamburger 1 reseña

Trüflü Parmesanlı Burger 2 reseñas

Huevos Turcos 2 reseñas

Tuzlama 2 reseñas

Mollejas 2 reseñas