Acılı ezme

Acılı Ezme est une salade de légumes vibrante et épicée qui est omniprésente dans les maisons de kebab turques et les restaurants de viande grillée. Le nom se traduit approximativement par plat 'écrasé épicé', faisant référence à la méthode traditionnelle de préparation où les légumes sont finement hachés. Il agit comme une entrée appétissante, conçue pour réveiller le palais. Les principaux ingrédients de l'Acılı Ezme sont des tomates mûres, des poivrons verts, des oignons, de l'ail et du persil. Cependant, le secret réside dans la vinaigrette et les assaisonnements. Un mélange de pâte de piment (biber salçası), de mélasse de grenade (nar ekşisi), d'huile d'olive, de flocons de piment rouge, de sumac et de menthe séchée est massé dans les légumes. La préparation demande de la patience et de l'habileté au couteau. Le résultat est un plat qui touche toutes les notes de saveur : sucré, acide, salé et indéniablement épicé. Servi froid, l'Acılı Ezme se mange généralement avec du pain lavash chaud et gonflé.