Name: Lokanta Evden Uzakta
Address: Karperweg 1, 1075 LA Amsterdam, Netherlands, Amsterdam, Netherlands
Telephone: 020 221 0018
Price range: $$
Rating: 4.1

Netherlands

Lokanta Evden Uzakta

Le Kokoreç est l'un des plats de rue les plus emblématiques et les plus appréciés de Turquie, une délicatesse aussi célèbre pour sa préparation unique que pour sa saveur audacieuse et savoureuse. Il se compose d'intestins d'agneau ou de chèvre enroulés fermement autour d'abats assaisonnés – généralement des ris de veau, des cœurs, des reins ou des poumons – pour former une broche dense et horizontale. Cette broche est ensuite rôtie lentement sur un feu de charbon de bois, permettant à la graisse de fondre et d'arroser la viande pendant qu'elle tourne, créant une couche extérieure croustillante et bien assaisonnée tout en gardant l'intérieur tendre et juteux. L'arôme du kokoreç en train de griller est incomparable et sert de phare aux passants affamés dans des villes comme Istanbul et Izmir.

Historiquement, la consommation d'abats a des racines profondes dans les cuisines anatolienne et balkanique, remontant aux traditions nomades où manger de la tête à la queue était une nécessité. Le Kokoreç tel qu'il est connu aujourd'hui s'est particulièrement popularisé dans les centres urbains au XXe siècle. Il existe des variations régionales dans la façon dont il est servi ; le 'style Istanbul' implique généralement de hacher finement la viande rôtie sur un gril avec des tomates et des poivrons verts avant de la fourrer dans un petit pain grillé (yarım ekmek). En revanche, le 'style Izmir' est plus simple, servant la viande tranchée avec juste une pincée de cumin et d'origan, permettant à la saveur pure de la viande de briller.

Culturellement, le kokoreç est la nourriture de fin de soirée par excellence, souvent consommée après une soirée ou un concert. Il occupe une place particulière dans la culture culinaire turque. Malgré les débats occasionnels concernant les réglementations de l'UE sur les abats, le kokoreç reste un symbole fier du goût local.

Pour les non-initiés, la texture peut être surprenante mais délicieuse – un mélange de croustillant, de moelleux et de tendre. Il est fortement assaisonné de sel, d'origan, de cumin et de flocons de piment rouge, qui coupent la richesse de la graisse. La boisson idéale pour l'accompagner est sans aucun doute un verre froid de boisson au yaourt salé appelée 'ayran', ou 'şalgam'.

Kokoreç

Türkiye

Le Meyhane Döner est une version raffinée du döner kebab turc, inspirée par l’ambiance conviviale et gastronomique des meyhanes – les tavernes traditionnelles turques. Contrairement au döner de rue, souvent servi dans un pain, ce plat est présenté à l’assiette, mettant en valeur la qualité des ingrédients et l’équilibre des saveurs. Il est préparé à partir de fines tranches de bœuf ou d’agneau marinées et rôties à la verticale jusqu’à obtenir une texture à la fois tendre et croustillante. Le tout est servi sur un pain plat beurré ou une purée d’aubergines, avec du yaourt, des légumes grillés et une sauce au beurre fondu parfumée au paprika ou au sumac. 

Originaire des régions égéenne et marmarienne de Turquie, le Meyhane Döner illustre la rencontre entre la cuisine de rue et la gastronomie turque. C’est un plat à partager, souvent accompagné de meze et d’un verre de rakı, symbole de convivialité et de savoir-vivre turc.

Döner de Meyhane

Acılı Ezme est une salade de légumes vibrante et épicée qui est omniprésente dans les maisons de kebab turques et les restaurants de viande grillée. Le nom se traduit approximativement par plat 'écrasé épicé', faisant référence à la méthode traditionnelle de préparation où les légumes sont finement hachés. Il agit comme une entrée appétissante, conçue pour réveiller le palais.

Les principaux ingrédients de l'Acılı Ezme sont des tomates mûres, des poivrons verts, des oignons, de l'ail et du persil. Cependant, le secret réside dans la vinaigrette et les assaisonnements. Un mélange de pâte de piment (biber salçası), de mélasse de grenade (nar ekşisi), d'huile d'olive, de flocons de piment rouge, de sumac et de menthe séchée est massé dans les légumes.

La préparation demande de la patience et de l'habileté au couteau. Le résultat est un plat qui touche toutes les notes de saveur : sucré, acide, salé et indéniablement épicé. Servi froid, l'Acılı Ezme se mange généralement avec du pain lavash chaud et gonflé.

Acılı ezme

Meyhane Döneri

First time trying this version of so called ‘iskender’. Even though it can not beat the iskender it was a nice dish.

Same idea… Crunchy bread at the bottom, yougurt, tomato sauce and butter to smooth the bread. Main difference is the meat because it is not from a tolling doner it was thin sliced tenderloin.

Kokoreç is one of the most iconic and beloved street foods in Turkey, a delicacy that is as famous for its unique preparation as it is for its bold, savory flavor. It consists of lamb or goat intestines wrapped tightly around seasoned offal—typically sweetbreads, hearts, kidneys, or lungs—to form a dense, horizontal spit. This spit is then slow-roasted over a charcoal fire, allowing the fat to render and baste the meat as it spins, creating a crispy, well-seasoned outer layer while keeping the inside tender and juicy. The aroma of roasting kokoreç is unmistakable and serves as a beacon for hungry passersby in cities like Istanbul and Izmir.

Historically, the consumption of offal has deep roots in Anatolian and Balkan cuisines, dating back to nomadic traditions where nose-to-tail eating was a necessity. Kokoreç as it is known today became particularly popularized in urban centers in the 20th century. There are regional variations in how it is served; the 'Istanbul style' typically involves chopping the roasted meat finely on a grill with tomatoes and green peppers before stuffing it into a toasted bread roll (yarım ekmek). In contrast, the 'Izmir style' is simpler, serving the sliced meat with just a sprinkling of cumin and oregano, allowing the pure flavor of the meat to shine.

Culturally, kokoreç is the quintessential late-night food, often consumed after a night out drinking or attending a concert. It occupies a special place in Turkish culinary culture, bridging the gap between humble ingredients and gourmet enjoyment. Despite occasional debates regarding EU regulations on offal, kokoreç remains a stubborn and proud symbol of local taste.

For the uninitiated, the texture can be surprising but delightful—a mix of crispy, chewy, and soft. It is heavily seasoned with salt, oregano, cumin, and red pepper flakes (pul biber), which cut through the richness of the fat. The perfect beverage pairing is undoubtedly a cold glass of salty yogurt drink called 'ayran', or 'şalgam' (fermented spicy turnip juice), which balances the grease and spice. Eating kokoreç is not just a meal; it is a rite of passage for anyone visiting Turkey who wants to experience the true soul of its street food scene.

Pretty nice idea and execution.

As you know I love kokorec. It is the first time I try it with in a börek. And to be honest, I liked it.

It was served as any kokorec, hot and spicy. Even though it is expensive, just give it a try you would love it.

Acılı Ezme is a vibrant, spicy vegetable salad and dip that is ubiquitous in Turkish kebab houses and grilled meat restaurants (ocakbaşı). The name roughly translates to 'spicy mashed' dish, referring to the traditional method of preparation where vegetables are finely chopped or mashed together to create a cohesive, salsa-like texture. It acts as an appetizing starter, designed to wake up the palate before the arrival of rich, fatty meats.

The core ingredients of Acılı Ezme are ripe tomatoes, green peppers (often spicy), onions, garlic, and parsley. However, the secret to its depth lies in the dressing and seasonings. A mixture of pepper paste (biber salçası), pomegranate molasses (nar ekşisi), olive oil, varying amounts of hot red pepper flakes (pul biber or isot), sumac, and dried mint is massaged into the vegetables. Some variations might include walnuts for crunch or a splash of lemon juice for extra brightness.

Preparation requires patience and skill with a knife; using a food processor is often frowned upon as it can turn the vegetables into a watery mush. Hand-chopping ensures that each vegetable retains its identity while contributing to the collective flavor profile. The result is a dish that hits every flavor note: sweet from the tomatoes and onions, sour from the pomegranate molasses, savory from the salça, and unmistakably spicy.

Served cold, Acılı Ezme is typically eaten with warm, puffy lavash bread or pita. It is not just a condiment but a standalone meze that showcases the freshness of Turkish produce and the mastery of spice balancing.

My usual take when I am at any meyhane. Unfortunately even the taste was fine it was missing the whole idea of ezme. It felt like it was a tomato sauce. I should able to see each piece and ingredient as it shouldn’t look like a paste. Ny advice to chef is show the ingredients so I can feel it.

Lokanta Evden Uzakta

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