Pays-Bas

Amsterdam

Acılı Ezme est une salade de légumes vibrante et épicée qui est omniprésente dans les maisons de kebab turques et les restaurants de viande grillée. Le nom se traduit approximativement par plat 'écrasé épicé', faisant référence à la méthode traditionnelle de préparation où les légumes sont finement hachés. Il agit comme une entrée appétissante, conçue pour réveiller le palais.

Les principaux ingrédients de l'Acılı Ezme sont des tomates mûres, des poivrons verts, des oignons, de l'ail et du persil. Cependant, le secret réside dans la vinaigrette et les assaisonnements. Un mélange de pâte de piment (biber salçası), de mélasse de grenade (nar ekşisi), d'huile d'olive, de flocons de piment rouge, de sumac et de menthe séchée est massé dans les légumes.

La préparation demande de la patience et de l'habileté au couteau. Le résultat est un plat qui touche toutes les notes de saveur : sucré, acide, salé et indéniablement épicé. Servi froid, l'Acılı Ezme se mange généralement avec du pain lavash chaud et gonflé.

Acılı ezme

Zuid

Cheeseburger

Kokoreç

Döner de Meyhane

Rijsttafel

Trüflü Parmesanlı Burger

Arepa Con Carne

Lokanta Evden Uzakta

Acılı Ezme is a vibrant, spicy vegetable salad and dip that is ubiquitous in Turkish kebab houses and grilled meat restaurants (ocakbaşı). The name roughly translates to 'spicy mashed' dish, referring to the traditional method of preparation where vegetables are finely chopped or mashed together to create a cohesive, salsa-like texture. It acts as an appetizing starter, designed to wake up the palate before the arrival of rich, fatty meats.

The core ingredients of Acılı Ezme are ripe tomatoes, green peppers (often spicy), onions, garlic, and parsley. However, the secret to its depth lies in the dressing and seasonings. A mixture of pepper paste (biber salçası), pomegranate molasses (nar ekşisi), olive oil, varying amounts of hot red pepper flakes (pul biber or isot), sumac, and dried mint is massaged into the vegetables. Some variations might include walnuts for crunch or a splash of lemon juice for extra brightness.

Preparation requires patience and skill with a knife; using a food processor is often frowned upon as it can turn the vegetables into a watery mush. Hand-chopping ensures that each vegetable retains its identity while contributing to the collective flavor profile. The result is a dish that hits every flavor note: sweet from the tomatoes and onions, sour from the pomegranate molasses, savory from the salça, and unmistakably spicy.

Served cold, Acılı Ezme is typically eaten with warm, puffy lavash bread or pita. It is not just a condiment but a standalone meze that showcases the freshness of Turkish produce and the mastery of spice balancing.

Netherlands

My usual take when I am at any meyhane. Unfortunately even the taste was fine it was missing the whole idea of ezme. It felt like it was a tomato sauce. I should able to see each piece and ingredient as it shouldn’t look like a paste. Ny advice to chef is show the ingredients so I can feel it.

Où manger Acılı ezme ? Les meilleures adresses (Zuid)

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