Pour Carciofi à la Judía (Rome), Otello arrive en tête avec 1 avis et une note moyenne de 5.2/10. Sur l’ensemble de Rome, Carciofi à la Judía a été noté une fois : 5.2/10. Le dernier avis a été publié le 14 juin 2026.
Ces artichauts croustillants et frits sont un plat d'accompagnement romain classique originaire de la plus ancienne communauté juive de toute l'Europe, le ghetto juif de Rome, d'où le surnom d'alla Giudía. Tout d'abord, les artichauts sont parés et pelés jusqu'à leur cœur tendre, puis ils sont marinés pendant quelques heures dans de l'eau citronnée, et enfin assaisonnés de sel et de poivre avant d'être frits dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. La meilleure variété d'artichauts pour préparer ce plat est l'artichaut Romanesco. Ce cultivar de la région côtière au nord-ouest de Rome est récolté entre février et avril, ce qui fait des carciofi alla Giudía un incontournable du printemps dans de nombreuses trattorias et restaurants du vieux quartier juif de la ville.
| Rang | Adresse | Note |
|---|---|---|
| 1 | Otello | 5.21 |
Özgür Akbıyık
Soit je n'ai pas compris ce plat, soit mon chef l'a fait frire dans de l'huile qui avait traîné un moment, soit il s'est passé quelque chose d'autre ; impossible d'en déterminer le goût. Je pourrais peut-être en remanger ailleurs, sur la recommandation de quelqu'un, mais là, je ne sais plus ce qui est comestible et ce qui ne l'est pas. J'ai pourtant essayé plusieurs choses, en vain.
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