Pour Black Truffle Pasta (Grand Londres), Faros Holborn arrive en tête avec 1 avis et une note moyenne de 8.6/10. Sur l’ensemble de Grand Londres, Black Truffle Pasta a été noté une fois : 8.6/10. Le dernier avis a été publié le 6 novembre 2025.
Les pâtes à la truffe noire relèvent d'une catégorie plutôt que d'une recette fixe, et la seule question qui décide si le plat vaut la commande est celle de la truffe employée. Tuber melanosporum, la truffe noire d'hiver du Périgord, de Norcia et de Spolète, court de décembre à mars et porte un arôme profond, légèrement fermenté. Tuber aestivum, la truffe d'été, coûte moins cher, se montre plus pâle à l'intérieur et nettement plus discrète : c'est elle que la plupart des cuisines rabotent quand la carte ne précise rien de plus que truffe noire. Ni l'une ni l'autre n'équivaut à l'huile de truffe, généralement une huile neutre dosée au 2,4-dithiapentane de synthèse. Ce composé est une note parmi des centaines dans une vraie truffe, d'où des versions à l'huile agressives à l'ouverture et plates après trois bouchées.
| Rang | Adresse | Note |
|---|---|---|
| 1 | Faros Holborn | 8.58 |
Hurkan Akbiyik
J'ai eu l'occasion de goûter ces pâtes fraîches et savoureuses de Faros à Londres. Servies chaudes et fraîches, j'ai beaucoup apprécié les pâtes elles-mêmes et leur cuisson. La truffe noire se marie parfaitement avec elles. J'ai également trouvé agréable de voir les champignons entiers. N'hésitez pas, vous allez adorer !
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