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L'hummus è una salsa vellutata e saporita o una crema spalmabile che ha trasceso le sue origini mediorientali per diventare una sensazione culinaria globale. La parola 'hummus' significa letteralmente 'ceci' in arabo, e il nome completo del piatto, 'hummus bi tahini', descrive i suoi due ingredienti principali: ceci e tahina (pasta di sesamo). Per creare questo amato piatto, i ceci cotti vengono frullati con tahina, olio d'oliva, succo di limone, aglio e sale fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Sebbene la ricetta base sia semplice, la qualità degli ingredienti e la tecnica definiscono un ottimo hummus. I ceci devono essere teneri. La tahina dovrebbe essere di alta qualità e ricca di noci senza essere eccessivamente amara. L'equilibrio di limone e aglio è una questione di preferenza.

L'hummus è un alimento base della cucina levantina (Libano, Siria, Israele, Palestina, Giordania) e viene spesso servito come parte di un mezze. Viene tradizionalmente presentato su un piatto con un incavo al centro, tipicamente riempito con una pozza di buon olio d'oliva e guarnito con ceci interi, paprika, cumino, prezzemolo tritato o anche condimenti come agnello macinato saltato o pinoli. Viene raccolto con pane pita caldo o verdure fresche.

Oltre al suo gusto delizioso, l'hummus è celebrato per il suo profilo nutrizionale, essendo ricco di proteine vegetali, fibre e grassi sani. Rappresenta l'ospitalità e la condivisione nella cultura mediorientale.