Antipasto

Il pastizz è lo spuntino nazionale di Malta, una pasta fillo ripiena di ingredienti come piselli, ricotta, acciughe, manzo in salamoia o mele. La pasta sottile viene stesa e arrotolata con strati di grasso in mezzo, che vengono utilizzati per ottenere la tipica consistenza sfogliata del prodotto finito. La pasta viene quindi farcita con uno qualsiasi degli ingredienti sopra menzionati, modellata in diamanti o semicerchi, quindi cotta fino a doratura. I pastizzi possono essere consumati come spuntino o serviti come antipasti nei bar.

Pasticcio

Italy

Pastuccia

Pastet

Spain

Patate all'importanza

Le Patatas Bravas, spesso chiamate semplicemente 'bravas', sono uno dei piatti di tapas più tipici e amati della Spagna, che si trovano praticamente in ogni bar e ristorante da Madrid a Barcellona. Fondamentalmente, il piatto è costituito da patate bianche tagliate a cubetti irregolari, quindi fritte nell'olio e servite calde con una salsa piccante. Il nome si traduce in 'patate coraggiose' o 'patate feroci', un cenno al tocco piccante della salsa.

La preparazione delle patate è fondamentale per la consistenza del piatto. In genere vengono fritte due volte: prima a una temperatura più bassa per cuocerle fino a renderle morbide e tenere all'interno, e poi di nuovo a una temperatura più alta per ottenere un esterno dorato e croccante.

La salsa, o 'salsa brava', varia notevolmente a seconda della regione e dello chef. A Madrid, è tradizionalmente fatta con una base di pomodoro e aceto, condita con pimentón (paprika) – sia dolce che piccante. In Catalogna e Valencia, la salsa è spesso accompagnata o mescolata con allioli (maionese all'aglio).

Le Patatas Bravas sono il cibo sociale per eccellenza, pensato per essere condiviso con gli amici insieme a una birra o un bicchiere di vermouth. Sono poco costose, confortanti e profondamente radicate nella cultura sociale spagnola.

Patatas bravas

Paté in crosta

France

Paté alla Lorena

Patlıcan Dolması, o melanzana ripiena, è una pietra miliare della cucina turca, un piatto che trasforma l'umile melanzana in un capolavoro di sapore e consistenza. 'Dolma' deriva dal verbo turco 'doldurmak' (riempire). Tuttavia, la versione turca, in particolare quella che utilizza melanzane essiccate (kuru patlıcan dolması), occupa un posto speciale. In estate, piccole melanzane vengono svuotate e appese ad asciugare al sole. Una volta reidratate, queste bucce sviluppano una consistenza unica, leggermente gommosa e un sapore terroso concentrato.

Il ripieno è tipicamente una gustosa miscela di riso, carne macinata (solitamente agnello o manzo), cipolle, aglio, concentrato di pomodoro e una generosa quantità di menta secca, sommacco e melassa di melograno (nar ekşisi). L'acidità della melassa di melograno combinata con la carne saporita e le spezie crea un equilibrio perfetto. Per una versione vegetariana (Zeytinyağılı), la carne viene omessa, sostituita da più cipolle, ribes, pinoli e pimento.

Il Patlıcan Dolması viene solitamente cotto in una pentola, ben confezionato insieme per garantire che mantengano la forma. Vengono cotti a fuoco lento in un brodo saporito finché il riso non è tenero. Viene spesso servito con una cucchiaiata di yogurt denso.

Antipasto

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Pastuccia

Pastet

Patate all'importanza

Patatas bravas 3 recensioni

Paté in crosta

Paté alla Lorena

Melanzana ripiena (Patlıcan Dolması) 1 recensione

Pečeni puh

Pesci da orto

Pembe sultan

Peperoncini verdi fritti

Peperoni al forno

Peperoni ripieni di camarón

Pericana

Perkedel

Petit four

Phở cuốn

Folourie

Piccanga

Patatas bravas (3)3 recensioni

Melanzana ripiena (Patlıcan Dolması) (1)1 recensione

Patatas bravas 3 recensioni

Melanzana ripiena (Patlıcan Dolması) 1 recensione