Selezione Gourmet

Dana Brisket

Dana Kürek

İnce kesilmek için ayarlanmış dana etinden gelme yumuşak et

Dana spagetti

Deep Fried Anchioves

Türkiye

La Develi Pide è una variante leggendaria della tradizionale pide turca, originaria del distretto di Develi a Kayseri. È rinomata per il suo ripieno generoso.

Pide di Develi

Lo yogurt gelato, spesso chiamato Froyo, è un dessert rinfrescante che colma il divario tra gelato e snack salutari. A base di yogurt, latte e dolcificanti.

Yogurt Gelato

Petto d'anatra

Et Döner

Etli Bun

Fındık Lahmacun

Fine Dining

Baklava al pistacchio

Il polpo alla griglia è una prelibatezza mediterranea celebrata per la sua consistenza tenera e il sapore oceanico. La preparazione comporta spesso la bollitura o la brasatura del polpo prima.

Polpo alla Griglia

Guiness

Kebab halep tepsi

Harbiye kebap

Hayrabolu tatlısı

İncir Tatlısı

L'İşkembe Kavurma prevede la rosolatura della trippa, molto apprezzata nella cucina turca. Solitamente preparato saltando la trippa bollita con cipolle, peperoni e varie spezie.

Trippa Saltata

La ıspanaklı kapalı pide è una pide turca chiusa farcita di spinaci: la pasta viene ripiegata sul ripieno e sigillata, così cuoce come un lungo pane che poi si taglia a fette. Appartiene alla stessa famiglia dei ripieni di spinaci della panificazione casalinga turca, l'ıspanaklı börek e l'ıspanaklı gözleme, e il ripieno è molto simile: spinaci tritati con cipolla, spesso un formaggio bianco friabile (beyaz peynir) o kaşar, a volte un uovo per legare, il tutto insaporito con pepe nero e pul biber (fiocchi di peperoncino turco). Nei menu di kebab e pide è di solito la pide chiusa vegetariana, il corrispettivo delle versioni con macinato e con kavurma. La forma chiusa si addice agli spinaci per la stessa ragione per cui si addice alla carne già cotta: il ripieno resta umido dentro la pasta invece di seccarsi e bruciarsi in superficie, come succede alle verdure a foglia lasciate scoperte in un forno a 300 °C.

Gli spinaci sono soprattutto acqua, e toglierla prima di chiudere la pide è tutta la tecnica. Gli spinaci freschi si lavano, si tritano e poi si strofinano con il sale e si lasciano appassire per dieci minuti, oppure si fanno saltare brevemente con la cipolla; quindi si strizzano con forza a mano finché smettono di gocciolare. Un chilo di foglie fresche finisce per diventare una palla grande quanto un pugno. Quella palla si mescola con la cipolla appassita, il formaggio e le spezie, si stende in uno strato sottile al centro di un ovale steso, e la pasta si ripiega, si sovrappone e si preme per chiudere. Se gli spinaci entrano bagnati, cuociono al vapore l'interno della pasta e la chiusura inferiore diventa molle. La pide cuoce circa sette-dieci minuti intorno ai 300 °C finché la superficie è dorata in modo uniforme, si spennella di burro all'uscita dal forno e si taglia in pezzi larghi circa tre dita.

Aprite una fetta e guardate prima il colore. Spinaci trattati bene restano di un verde intenso; un ripieno bruno oliva e papposo è stato cotto troppo o tenuto troppo a lungo, e una consistenza filamentosa e fibrosa senza il carattere della foglia fresca di solito indica spinaci surgelati, la scorciatoia più diffusa. Togliete punti. Poi cercate l'acqua: uno strato bagnato sul fondo del ripieno o un lato interno della pasta pallido e umido mostrano che gli spinaci non sono stati strizzati. Il ripieno deve essere ben condito, perché lo spinacio da solo è piatto; la dolcezza della cipolla, il pepe nero e un po' di piccante devono esserci tutti, e se si usa il formaggio bianco deve aggiungere sapidità e freschezza senza rendere l'insieme salmastro. Come in ogni pide chiusa, la pasta deve essere sottile e ben cotta, le chiusure intatte, e il ripieno deve costituire la parte principale di ogni fetta. Per un vegetariano in un locale di kebab è un piatto principale, e deve essere abbastanza sostanzioso da essere giudicato come tale.

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Pide chiusa con spinaci

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