Selezione Gourmet

Sucuklu Tost

Panino con sucuk

Sufle

Susurluk Tostu è una famosa varietà di toast turco originaria del distretto di Susurluk di Balıkesir. Ciò che lo distingue è l'uso di un pane locale speciale e del formaggio Mihaliç di alta qualità.

Toast di Susurluk

Süt Helvası, o Halva di Latte, è un dolce caratteristico proveniente da Bursa, in Turchia. A differenza delle tradizionali halva di farina o semolino, questa versione ha una consistenza simile alla crema pasticcera e viene cotta fino a sviluppare una crosta caramellata e dorata.

Halva di Latte

Türkiye

Tahinli Pide è una variante dolce unica della pide turca, originaria principalmente della regione dell'Anatolia centrale. Invece di ripieni salati, questa focaccia è generosamente condita con una miscela di tahina.

Pide al Tahina

Tahinli sütlaç

Tandır çorbası

Tavuk Izgara

Tavuk ızgara

Questa offerta è un delizioso duo di pizze che soddisfa gusti diversi. La pizza piccante al pollo presenta teneri pezzi di petto di pollo condito. La pizza Sucuk e Mais combina le note affumicate del sucuk con il mais.

Duo Pizza Pollo/Sucuk

Tavuk Pane Sandviç

Tavuk pirzola è il nome che nelle griglierie turche si dà alla coscia di pollo disossata, appiattita, marinata e cotta intera sulla brace di carbone. Pirzola di solito significa costoletta, come in kuzu pirzola, le costolette d'agnello, e la versione di pollo prende in prestito la parola per un pezzo di carne piatto grigliato intero: una fetta larga e uniforme invece di cubetti sullo spiedo. Questa è la differenza con il tavuk şiş, in cui il pollo a cubetti si infila sugli spiedini, e con il tavuk kanat, le ali di pollo. Si sceglie la coscia invece del petto perché il maggior contenuto di grasso la mantiene succosa sul fuoco vivo di un ocakbaşı (griglia aperta a carbone). Il piatto abituale porta una o due cosce con pilaf di bulgur o di riso, pomodoro e peperone verde alla griglia, lavaş e l'insalata di cipolla, prezzemolo e sommacco che accompagna quasi tutti i kebab.

Le cosce si disossano, si aprono a libro e si ripuliscono del grasso in eccesso, e alcuni cuochi battono la parte più spessa perché tutto il pezzo abbia lo stesso spessore e cuocia in modo uniforme. La marinata cambia da locale a locale, ma di solito parte da yogurt, un cucchiaio di pasta di peperoni (biber salçası) o concentrato di pomodoro, cipolla grattugiata o aglio, olio d'oliva, pepe nero, timo e pul biber (fiocchi di peperoncino turco). L'acido lattico dello yogurt intenerisce con delicatezza; bastano poche ore o una notte, mentre un tempo più lungo in un acido forte come il succo di limone rende la superficie farinosa. Sulla griglia le cosce vanno con il lato liscio verso il basso su una brace di media intensità invece che sulla zona più calda, perché gli zuccheri della pasta di peperoni bruciano in fretta. Si girano qualche volta, servono circa dieci-dodici minuti, e la carne deve arrivare a 74 °C nel punto più spesso per essere cotta del tutto.

Tagliate prima la parte più spessa. Il pollo deve essere cotto completamente, senza carne rosa o traslucida, e comunque rilasciare succo; la coscia ha abbastanza grasso per riuscire in entrambe le cose, e se è secca è stata cotta troppo o non è coscia. La sostituzione più frequente è il petto venduto come pirzola: più pallido, più fibroso e si asciuga facilmente. Togliete punti. La superficie deve mostrare segni scuri della griglia e zone abbrustolite di marinata, ma non una crosta annerita e amara dove la pasta è bruciata. Uno strato esterno farinoso e molle significa che la carne è rimasta troppo in una marinata acida. Il condimento deve sentirsi chiaramente, con pasta di peperoni e timo, senza bisogno della saliera. Giudicate i contorni come parte del piatto: il pilaf deve essere sgranato, pomodoro e peperone ben abbrustoliti, il lavaş caldo. L'ayran è la bevanda abituale.

Coscia di pollo alla griglia

Tavuk tantuni

Mumbar ripieno al burro

Trüflü Hamburger

Trüflü Parmesanlı Burger

Le Uova Turche, o Çılbır, sono un piatto da colazione sofisticato che risale all'epoca ottomana. Consiste in uova in camicia servite su un letto di yogurt greco denso e all'aglio.

Uova Turche

Tuzlama è un tipo specifico di zuppa di trippa nella cucina turca, distinta dal taglio della trippa utilizzata. A differenza della İşkembe Çorbası standard, la Tuzlama è fatta con le parti più spesse.

Tuzlama

Uykuluk, o animelle, è una prelibatezza ricavata dalla ghiandola del timo o dal pancreas di giovani animali, solitamente agnello o vitello.

Selezione Gourmet

Sucuklu Tost 2 recensioni

Panino con sucuk 2 recensioni

Sufle 1 recensione

Toast di Susurluk 1 recensione

Halva di Latte 1 recensione

Pide al Tahina 1 recensione

Tahinli sütlaç 1 recensione

Tandır çorbası 1 recensione

Tavuk Izgara

Tavuk ızgara 1 recensione

Duo Pizza Pollo/Sucuk 1 recensione

Tavuk Pane Sandviç 1 recensione

Coscia di pollo alla griglia

Tavuk tantuni 1 recensione

Mumbar ripieno al burro 1 recensione

Trüflü Hamburger 1 recensione

Trüflü Parmesanlı Burger 2 recensioni

Uova Turche 2 recensioni

Tuzlama 2 recensioni

Animelle 2 recensioni

Sucuklu Tost (2)2 recensioni

Panino con sucuk (2)2 recensioni

Sufle (1)1 recensione

Toast di Susurluk (1)1 recensione

Halva di Latte (1)1 recensione

Pide al Tahina (1)1 recensione

Tahinli sütlaç (1)1 recensione

Tandır çorbası (1)1 recensione

Tavuk Izgara

Tavuk ızgara (1)1 recensione

Duo Pizza Pollo/Sucuk (1)1 recensione

Tavuk Pane Sandviç (1)1 recensione

Coscia di pollo alla griglia

Tavuk tantuni (1)1 recensione

Mumbar ripieno al burro (1)1 recensione

Trüflü Hamburger (1)1 recensione

Trüflü Parmesanlı Burger (2)2 recensioni

Uova Turche (2)2 recensioni

Tuzlama (2)2 recensioni

Animelle (2)2 recensioni

Sucuklu Tost 2 recensioni

Panino con sucuk 2 recensioni

Sufle 1 recensione

Toast di Susurluk 1 recensione

Halva di Latte 1 recensione

Pide al Tahina 1 recensione

Tahinli sütlaç 1 recensione

Tandır çorbası 1 recensione

Tavuk ızgara 1 recensione

Duo Pizza Pollo/Sucuk 1 recensione

Tavuk Pane Sandviç 1 recensione

Tavuk tantuni 1 recensione

Mumbar ripieno al burro 1 recensione

Trüflü Hamburger 1 recensione

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Uova Turche 2 recensioni

Tuzlama 2 recensioni

Animelle 2 recensioni