Croissant

Burro piegato in un impasto lievitato in decine di strati sottili, formato a mezzaluna o a filone dritto e cotto finché l'esterno si frantuma e l'interno si apre a nido d'ape: il croissant è il pezzo d'esame di ogni panetteria francese. Il suo antenato è il kipferl viennese, un cornetto semplice arrivato a Parigi con i fornai austriaci alla fine degli anni Trenta dell'Ottocento; la versione in pasta sfogliata lievitata è uno sviluppo francese della seconda metà del secolo, e le prime ricette compaiono intorno al 1900. In Francia il croissant au beurre è per legge fatto con il burro ed è tradizionalmente dritto, mentre il croissant ordinaire, con la margarina, è curvo perché il cliente li distingua al banco. Fuori dalla Francia quella regola è sconosciuta e la maggior parte dei croissant è curva qualunque cosa contenga. Il cornetto italiano, più dolce e spesso con uovo nell'impasto, è un parente, non la stessa cosa.