Kelle paça çorbası è una zuppa tradizionale turca preparata con le frattaglie come ingrediente principale. Le teste di pecora o di capra vengono messe in una pentola con acqua, cipolle e sale e la zuppa viene poi cotta lentamente finché la carne non si stacca dalle ossa. Ad alcune persone piace aggiungere un roux di burro e farina alla zuppa, seguito da un uovo sbattuto, aglio e succo di limone. Anche il collo, la lingua e il cervello di agnello possono essere inclusi nella zuppa. Si consiglia di servire la zuppa con verdure e tanto pane croccante a parte.

Kelle paça çorbası

Spain

Conosciuta semplicemente come tarta de queso o gazta tarta nella sua lingua nativa basca, questa variante di cheesecake semplice ma incredibilmente cremosa è una specialità locale vecchia di decenni del La Viña Bar di San Sebastián. La ricetta è una semplice combinazione di ingredienti classici della cheesecake come zucchero, panna, uova e formaggio cremoso, ma a differenza delle sue controparti più popolari, questa versione basca non ha crosta. Invece, viene cotta a una temperatura elevata che lascia l'esterno sodo, più scuro e un po' bruciato, mentre il centro rimane appiccicoso. La cheesecake basca è immensamente popolare e, mentre La Viña rimane il suo luogo di origine, oggigiorno si trovano diverse varianti in diverse pasticcerie in tutto il mondo.

Cheesecake basca

Terme pidesi, originario del distretto di Terme in Turchia, offre un'interpretazione unica del tradizionale pide turco. Si differenzia da Bafra e Örşamba pidesi in quanto è una torta aperta, che mostra i suoi ripieni in superficie. L'impasto è fatto con farina, acqua, sale, lievito e un pizzico di zucchero. Ma una delle caratteristiche distintive di Terme pidesi è la sua gamma di ripieni. Le opzioni spaziano dalla carne macinata e a cubetti a un assortimento di formaggi come il kaşar peyniri (un tipo di formaggio turco), Örşkelek (un formaggio di cagliata secca) e il beyaz peynir (formaggio bianco turco). Altri condimenti popolari includono il pastırma (una carne di manzo stagionata e stagionata all'aria) e il sucuk (una salsiccia turca piccante). Questi ripieni sono spesso generosamente disposti a strati sull'impasto aperto; i lati più lunghi dell'impasto sono ripiegati e sigillati su entrambe le estremità. Un aspetto unico di Terme Pidesi è la possibilità di aggiungere un uovo sopra uno qualsiasi di questi ripieni. Il tipico Terme pidesi, indipendentemente dal ripieno, è lungo 70-80 cm (28-32") e largo 15 cm (6").

Terme Pidesi

Specialità della città di Bursa, l'İskender kebap prende il nome da un macellaio chiamato İskender Efendi, che per primo preparò questo piatto saporito. È composto da agnello tagliato sottile, grigliato e combinato con una salsa di pomodoro piccante e pane pita, mentre burro di pecora fuso e yogurt vengono tradizionalmente versati sul piatto a tavola. Si consiglia di abbinare questo kebap alla şıra, una bevanda turca nota per aiutare la digestione.

Kebab di İskender

Even though lahmacun is popularly nicknamed Turkish pizza, it's origin is disputed and can be traced to Armenia, Syria, Lebanon, and Turkiye. It can be found at numerous street stalls as well as in virtually any traditional restaurant, but also in kebab eateries where they typically serve mini lahmacuns as appetizers. The perfect lahmacun is made by rolling a ball of sturdy semolina dough into a thin disc which is only lightly spread with meat - either lamb or beef, minced to a paste together with chili, onions, and other seasonings. The dish is then shortly baked in a super-hot (and preferably wood-fired) oven. Lahmacun is best served hot with a drizzle of lemon juice. It is traditionally enjoyed folded around the crispy onions and a parsley salad known as piyaz. It is recommended to pair lahmacun either with the salty, cold yogurt beverage called ayran, or şalgam suyu, the barrel-fermented juice of red carrot pickles, which is salted, spiced, and flavored with the aromatic turnip called &ccedil;elem.

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