Brood

Flatbrød

Flatkaka

Focaccia is een plat Italiaans gistbrood met kuiltjes, gebakken in een goed geoliede plaat en afgemaakt met nog meer olijfolie en grof zout, en de versie die het woord meestal bedoelt is de fügassa van Genua: ongeveer twee centimeter hoog, zacht en open binnenin, knapperig en glanzend aan de onderkant, met plasjes olie en pekel in de vingerkuiltjes. Ligurië behandelt het als ontbijt, gedoopt in een cappuccino, en bakkerijen daar verkopen het de hele ochtend per gewicht in met een schaar geknipte vierkanten. Andere regio's maken onder dezelfde naam andere dingen: Recco, verderop aan de kust, bakt een ongegiste, papierdunne versie gevuld met stracchino, Bari maakt een dikkere, zachtere focaccia met kerstomaten en olijven in de bovenkant gedrukt, en in Florence is de schiacciata dunner, zouter en verbonden met de olijvenoogst. De naam komt van het Latijnse woord voor haard, en platbroden die onder die naam op gloeiende kolen werden gebakken gaan terug tot de Romeinen, maar het geoliede Genuese brood met kuiltjes is een product van de bakkerijen van de stad en niet van de oudheid.

Genuese focaccia is een nat deeg, rond zeventig procent water op bloem, met een flinke hoeveelheid olijfolie erdoor gekneed en een beetje mout of suiker voor de kleur. Het rijst, wordt met de hand in de plaat uitgerekt zonder deegroller, rijst nogmaals en wordt dan met de vingertoppen hard tot op de bodem ingedrukt zodat de gaten in de oven open blijven. De stap die het definieert is de salamoia: een pekel van water, olijfolie en zout die net voor het bakken over het oppervlak wordt gegoten, in de kuiltjes blijft staan en de bovenkant zacht houdt terwijl de bodem in de olie van de plaat bakt. Het bakt heet, rond 230°C, vijftien tot twintig minuten, tot goudbruin boven en knapperig onder, en wordt bij het uitkomen opnieuw met olie bestreken. Toppings, waar ze voorkomen, zijn ui, salie, olijven of rozemarijn; de Genuezen beschouwen alles wat zwaarder is als een ander brood.

Pak een stuk en kijk eronder: de bodem moet knapperig zijn, met blaren en olieachtig genoeg om te glanzen, nooit bleek of zacht. De bovenkant moet goudbruin zijn met donkerdere randen rond de kuiltjes en zichtbare zoutkristallen, en de kruim ertussen licht, vochtig en rekbaar, niet compact of droog. Het moet eerst naar goede olijfolie en zout smaken en daarna naar tarwe. Trek punten af voor een droge focaccia, wat te weinig olie of een dag oud betekent, een die zonder pekel is gebakken zodat de kuiltjes zijn dichtgegaan en de bovenkant egaal is, een dikke, cakeachtige kruim van een te droog deeg, een ongezouten bovenkant, en een plak volgeladen met toppings om een slechte basis te verbergen. Warm uit de oven is de norm; een goede is een paar uur later op kamertemperatuur nog goed, en een slechte valt koud meteen op.

Focaccia

Italy

Focaccia alla Genovese

Focaccia Barese

Focaccia Messinese

Focaccia Seravezzina

Portugal

Folar de Chaves

Folar de Valpaços

France

Fougasse is een platbrood dat doorgaans wordt gezoet met suiker en sinaasappelwater. Het is veel te vinden in de Provence en in heel Zuid-Frankrijk en is gemakkelijk te herkennen aan zijn vorm. Fougasse heeft meestal de vorm van een tarwekorrel, met sneden die een geaderde, bladachtige omtrek vormen. Oorspronkelijk werd dit brood al gebakken sinds de Romeinse tijd en werd het voornamelijk gebruikt om de temperatuur van de oven te testen. Tegenwoordig zijn er verschillende variaties van het brood, terwijl olijven, kaas en vijgen vaak in het deeg worden verwerkt. Het is een perfecte aanvulling op een aantal gerechten, maar kan ook worden gebruikt om verschillende sandwiches te maken.

Fougasse

French roll

Netherlands

Fries roggebrood

Friselle

United States

Frybread

Fry jacks zijn populaire ontbijtbroden uit Belize die bestaan uit goudbruin gebakken deeg dat opzwelt en gaat drijven als het in hete olie wordt gelegd. Ze worden meestal geserveerd met hartige bijgerechten zoals refried beans, eieren of spek, maar kunnen ook worden belegd met jam of honing. Een hoofdbestanddeel van de Belizeaanse keuken en een favoriet uit het Caribisch gebied. Er wordt gezegd dat de broden het lekkerst smaken in combinatie met dranken zoals koffie of mangosap. Omdat fry jacks extreem snel en gemakkelijk te bereiden zijn, hebben ze over de hele wereld verschillende namen, met slechts een klein verschil in de ingrediënten, zoals beignets in New Orleans of sopapilla's in Mexico.

Brood

Flatbrød

Flatkaka

Focaccia 1 beoordeling

Focaccia alla Genovese

Focaccia Barese

Focaccia Messinese

Focaccia Seravezzina

Folar de Chaves

Folar de Valpaços

Fougasse

French roll

Fries roggebrood

Friselle

Frybread

Gebakken Jack

Ftat misrati

Ftira tar-Randan

Gabubu

Gáhkku

Gai mei bao

Focaccia (1)1 beoordeling

Focaccia 1 beoordeling