Eieren Florentijns

Eggs Florentine is het brunchgerecht van gepocheerde eieren op een bedje geslonken spinazie op een geroosterde English muffin, bedekt met hollandaisesaus, het vegetarische lid van de eggs Benedict-familie waarin spinazie de plaats van ham of bacon inneemt. De naam volgt de Franse keukenconventie waarin "à la florentine" betekent: geserveerd met spinazie, een gebruik dat teruggaat op de hofkoks van Catharina de' Medici en niets te maken heeft met een gerecht dat in Florence wordt gegeten. Oudere Franse versies leggen de eieren op roomspinazie en maken ze af met een met kaas verrijkte Mornaysaus onder de grill; de vorm met hollandaise en muffin is Amerikaans, een twintigste-eeuwse aanpassing van hotels en diners, en is nu de standaardlezing van de naam op brunchkaarten van New York tot Sydney, meestal naast de Benedict en de Royale met gerookte zalm.