Entrecote

Entrecôte is een soort biefstuk die tussen de ribben wordt gesneden, maar het is beter bekend als een dunne en botloze rib-eye steak. De slagers snijden rib-eyes met bot aan elke kant, maar er blijven ook zes overgebleven botloze steaks van het vlees tussen elke rib-eye met bot over, en deze staan bekend als de entrecôtes. Omdat deze stukken dun zijn, zijn ze geweldig om snel te koken op de grill of in een pan (hoge temperatuur), maar het is belangrijk om ze niet te lang te koken. De steaks zijn sappig, mals en royaal gemarmerd. Dit soort vlees is populair in Frankrijk en Europa, en het woord entrecôte betekent tussen de ribben.