Aperitivo

Pastizz é o lanche nacional de Malta, uma massa filo recheada com ingredientes como ervilhas, ricota, anchovas, carne enlatada ou maçãs. A massa fina é esticada e enrolada com camadas de gordura no meio, que é usada para atingir a textura típica de flocos do produto final. A massa é então recheada com qualquer um dos ingredientes acima mencionados, moldada em losangos ou semicírculos e assada até dourar. Pastizzi pode ser consumido como um lanche ou servido como aperitivo em bares.

Pastizz

Italy

Pastuccia

Passaporte

Spain

Batatas à importância

Patatas Bravas, muitas vezes chamadas simplesmente de 'bravas', são um dos pratos de tapas mais quintessenciais e amados da Espanha, encontrados em praticamente todos os bares e restaurantes de Madrid a Barcelona. Basicamente, o prato consiste em batatas brancas cortadas em cubos irregulares, depois fritas em óleo e servidas quentes com um molho picante. O nome se traduz como 'batatas bravas' ou 'batatas ferozes', um aceno ao toque ardente do molho.

A preparação das batatas é a chave para a textura do prato. Elas são tipicamente fritas duas vezes: primeiro em uma temperatura mais baixa para cozinhá-las até ficarem macias por dentro e, em seguida, novamente em uma temperatura mais alta para obter um exterior dourado e crocante.

O molho, ou 'salsa brava', varia significativamente por região e chef. Em Madrid, é tradicionalmente feito com uma base de tomate e vinagre, temperado com pimentón (páprica). Na Catalunha e Valência, o molho é frequentemente acompanhado ou misturado com allioli (maionese de alho).

Patatas Bravas são a comida social definitiva, destinada a ser compartilhada com amigos ao lado de uma cerveja ou um copo de vermute. São baratas, reconfortantes e profundamente enraizados na cultura social espanhola.

Patatas bravas

Patê en croûte

France

Patê Lorrain

Patlıcan Dolması, ou Beringela Recheada, é uma pedra angular da culinária turca, um prato que transforma a humilde beringela em uma obra-prima de sabor e textura. 'Dolma' vem do verbo turco 'doldurmak' (encher). No entanto, a versão turca, particularmente aquela que usa beringelas secas (kuru patlıcan dolması), ocupa um lugar especial. No verão, pequenas beringelas são escavadas e penduradas para secar ao sol. Quando reidratadas, essas cascas desenvolvem uma textura única, ligeiramente mastigável e um sabor terroso concentrado.

O recheio é tipicamente uma mistura saborosa de arroz, carne moída (geralmente cordeiro ou vaca), cebola, alho, pasta de tomate e uma quantidade generosa de hortelã seca, sumagre e melaço de romã (nar ekşisi). A acidez do melaço de romã combinada com a carne saborosa e as especiarias cria um equilíbrio perfeito. Para uma versão vegetariana (Zeytinyağılı), a carne é omitida, substituída por mais cebola, groselha, pinhão e pimenta da Jamaica.

Patlıcan Dolması é geralmente cozido em uma panela, bem compactado para garantir que mantenha sua forma. Eles são cozidos em um caldo saboroso até que o arroz esteja macio. É frequentemente acompanhado por uma colherada de iogurte espesso.

Aperitivo

Pastizz

Pastuccia

Passaporte

Batatas à importância

Patatas bravas 3 avaliações

Patê en croûte

Patê Lorrain

Beringela Recheada (Patlıcan Dolması) 1 avaliação

Pečeni puh

Peixinhos da horta

Pembe sultan

Pepinos verdes fritos

Peperoni al forno

Pepinos recheados de camarão

Pericana

Perkedel

Pequeno quatro

Pão de ló

Floricultura

Pichanga

Patatas bravas (3)3 avaliações

Beringela Recheada (Patlıcan Dolması) (1)1 avaliação

Patatas bravas 3 avaliações

Beringela Recheada (Patlıcan Dolması) 1 avaliação