Katmer

Uma folha de massa esticada até ficar transparente, salpicada de kaymak e pistácios verdes esmagados, dobrada em quadrado e cozida numa pedra quente ou num sac até as camadas empolarem e a manteiga lá dentro virar calda: o katmer é a pastelaria de pequeno-almoço de Gaziantep, comida quente às sete da manhã nas lojas especializadas de katmerci perto do mercado velho, e aquilo que a família da noiva tradicionalmente envia a casa do noivo na manhã seguinte ao casamento. A palavra significa em camadas, e a versão simples, só com manteiga e açúcar, é comida de aldeia em toda a Anatólia; o katmer de Antep, com a sua nata coalhada e os pistácios da cidade, é o que viajou. Pertence à mesma família de massas finas do gözleme e do burek balcânico, mas é doce, gordo e come-se em minutos.