Lasanha à bolonhesa

Folhas de massa fresca de ovo, verdes de espinafre no original bolonhês, dispostas em camadas com ragù cozinhado devagar, béchamel e Parmigiano Reggiano e levadas ao forno até o topo empolar e as bordas ficarem estaladiças: as lasagne alla bolognese são o prato de domingo da Emília-Romanha e a massa no forno mais copiada e mais maltratada do mundo. A receita foi registada na Câmara de Comércio de Bolonha em 2003 pela Accademia Italiana della Cucina, que exige lasagne verdi, um ragù de vaca e porco cozinhado durante horas, um béchamel fino e Parmigiano, mais nada. Mozzarella, ricotta, queijo fresco, rodelas de salsicha e um molho de tomate espesso pertencem à lasagna ítalo-americana, que é um prato à parte com os seus próprios critérios. A lasanha de Nápoles, com almôndegas, ovo e ricotta, é ainda uma terceira coisa, comida no Carnaval.