Ovos Florentine

Os ovos Florentine são o prato de brunch de ovos escalfados pousados sobre uma cama de espinafres salteados num English muffin torrado e cobertos de molho holandês, o membro vegetariano da família dos ovos Benedict em que os espinafres tomam o lugar do fiambre ou do bacon. O nome segue a convenção da cozinha francesa em que "à la florentine" significa servido com espinafres, um uso que remonta aos cozinheiros da corte de Catarina de Médicis e nada tem a ver com qualquer prato comido em Florença. As versões francesas mais antigas põem os ovos sobre espinafres com natas e acabam-nos sob o grill com um molho Mornay enriquecido com queijo; a forma com holandês e muffin é americana, uma adaptação de hotel e diner do século XX, e é hoje a leitura padrão do nome nas cartas de brunch de Nova Iorque a Sydney, normalmente ao lado do Benedict e do Royale de salmão fumado.