Baklava

Kırk kat kâğıt inceliğinde yufka, sade yağla yağlanmış, dövülmüş Antep fıstığı ya da ceviz yatağının altına ve üstüne dizilmiş, baklava dilimi ya da kare kesilmiş, altın rengi olana kadar pişirilmiş ve sıcak şerbete boğulmuş: baklava, Osmanlı mutfağının kusursuzlaştırdığı ve eski imparatorluğun tamamının hâlâ sahiplenmek için tartıştığı tatlıdır. Modern sürüm üzerindeki en güçlü iddia Gaziantep'indir; Antep fıstıklı baklava 2013'te AB tarafından coğrafi işaret olarak tescillendi ve bunu alan ilk Türk ürünü oldu. Yunanistan ceviz, bal ve tarçınla yapar; Levant fıstık ya da kajuyla ve portakal çiçeği şerbetiyle; Balkanlar cevizle ve daha bol şerbetle. Türkiye içinde aile kaymaklı şöbiyeti, havuç dilimini ve kat kat değil sarılarak yapılan dürümü de kapsar.