Kuymak

Tereyağında pişirilen mısır unu, telli yöresel peynirle bütün tava uzun ve esnek tellere dönüşene kadar dövülür: kuymak, Trabzon ve Rize'nin Karadeniz kahvaltı yemeğidir; tavadan, somundan koparılan ekmekle yenir. İç kesimlerde ve Erzurum'da aynı hazırlığa mıhlama denir; iki ad gevşek biçimde birbirinin yerine kullanılır ve yöre halkı farkın unda mı, peynirde mi yoksa hiçbir yerde mi olduğunu tartışır. Çoban ve çiftçi yemeğidir; bölgenin bol bol sahip olduğu üç şeyden kurulur: mısır, tereyağı ve peynir. Doğu Karadeniz'e gelen ziyaretçilere ilk denemeleri söylenen yemek hâline gelmiştir. Yurt dışındaki en yakın akrabası, aynı işi mısır yerine patatesle yapan Auvergne'in aligot'sudur.