Türkiye

Ankara

İncecik şeritler hâlinde kesilmiş dana eti, yumuşayana kadar haşlanır, sonra kocaman kubbeli sacda pamuk yağı ve tuzla hızlıca kavrulur, domates, soğan, maydanoz ve sumakla ince lavaşa sarılır ve bir bardak şalgamla ayakta yenir: tantuni, Akdeniz kıyısındaki Mersin'in sokak yemeğidir ve şehir size başka hiçbir yerde doğru yapılmadığını söyler. Adının, et doğranıp çevrilirken ustanın metal spatulasının saca vurmasıyla çıkan tan-tun sesinden geldiği söylenir; gerçi bu, kanıtlanmaktan çok tekrarlanan türden bir hikâyedir. 1980'lerden itibaren Mersin'den Adana'ya, oradan İstanbul'a yayıldı; bugün bir tantunici sokaktan geniş, hafif çukur sacı ve kâğıttan yiyen insan kuyruğuyla tanınır.

Yöntem kendine özgüdür ve kesim küçüktür. Yağsız dana eti, bazen biraz kuyruk yağıyla, birkaç milimetre eninde şeritlere kesilir ve tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanır; sonraki hızlı kavurmayı mümkün kılan budur. Pişmiş et sipariş gelene kadar suyunda bekler. Sacda bir porsiyon en sıcak bölgeye atılır; bir kepçe et suyu, bir kaşık pamuk yağı, yemeğin dayandığı yüksek dumanlanma noktası ve temiz tat ondadır, tuz ve çoğu zaman bir tutam pul biber eklenir; sıvı çekilip et kenarlarından tutana kadar bir dakika doğranarak çevrilir. Sacın serin kenarında ısıtılmış lavaşa, dilimlenmiş domates, sumaklı soğan ve maydanozla konur, sıkıca sarılır ve çoğu zaman tavadaki yağla fırçalanır. Dürüm bu rulodur; aynı iç yarım ekmekte ekmek arası tantunidir. Turşu biber ve şalgam standart eşlikçilerdir.

Önce eti değerlendirin: ince, yumuşak ve sulu olmalı; tuz ve sumağın ekşiliğiyle tatlanmış olmalı ve sac tadı taşımalı, haşlanmış değil hafifçe kavrulmuş. Kuru, gri ya da lastik gibi et fazla haşlandığını ya da yetersiz yağla kavrulduğunu gösterir; yağlı dürüm fazla ya da yanlış yağ demektir. Lavaş ince ve yumuşak olmalı, çatlamadan sarılacak kadar ısıtılmış; sebzeler taze ve ince kesilmiş. Az eti gizlemek için soğanla doldurulmuş tantuniye, dürümün altını ıslatan soğuk domates suyuna, dağılan dürüme, seçenek yerine varsayılan olarak satılan tavuğa ve etin önceden kavrulup bekletildiği, böylece köseleye döndüğü her sürüme puan kırın. İyisi, şalgamı içene kadar biter.

Tantuni

Tantunni

Tavuk tantuni

Etimesgut

Tavuk Kanat

Kelle paça çorbası

Halep tepsi

Gyros

Hot jam donuts

Kağıt kebabı

Atom

Ulucay Tantuni

Beef cut into tiny strips, boiled soft and then fried fast on a huge domed sac with cottonseed oil and salt, rolled into a thin lavash with tomato, onion, parsley and sumac, and eaten standing with a glass of şalgam: tantuni is the street food of Mersin, on Türkiye's Mediterranean coast, and the city will tell you that nowhere else gets it right. The name is said to echo the tan-tun sound of the cook's metal spatula hitting the sac as the meat is chopped and turned, though that is the kind of story that is repeated more than it is proved. It spread from Mersin to Adana and then to Istanbul from the 1980s, and today a tantuni shop is recognisable from the street by the wide, slightly concave griddle and the queue of people eating out of paper.

The method is specific and the cut is small. Lean beef, sometimes with a little tail fat, is cut into strips a few millimetres across and boiled in salted water until tender, which is what allows the fast frying later; the cooked meat is kept in its broth until ordered. On the sac, a portion is thrown onto the hottest part with a ladle of broth, a spoon of cottonseed oil, which has the high smoke point and clean taste the dish depends on, salt and often a pinch of pul biber, and it is chopped and tossed for a minute until the liquid has gone and the meat has caught at the edges. It is scooped into a lavash that has been warmed on the cooler rim of the sac, with sliced tomato, onion with sumac and parsley, rolled tight and often brushed with the oil from the pan. A dürüm is the roll; the same filling in half a loaf is ekmek arası tantuni. Pickled chillies and şalgam, the fermented turnip juice, are the standard escorts.

Judge the meat first: it should be fine, tender and juicy, seasoned with salt and the sharpness of sumac, and it should taste of the sac, lightly fried rather than stewed. Dry, grey or chewy meat means it was boiled too long or fried without enough fat; a greasy wrap means too much oil or the wrong oil. The lavash should be thin and soft, warmed so it rolls without cracking, and the vegetables fresh and cut thin. Mark down a tantuni padded out with onion to hide a small portion of meat, cold tomato juice soaking the bottom of the roll, a wrap that falls apart, chicken sold as the default rather than as an option, and any version where the meat has been pre-fried and held, which turns it to leather. A good one is finished in the time it takes to drink the şalgam.

Bence oldukça güzel, her şey cok dengeli, içindeki etinin pişmesi, baharatı vs kesinlikle yerken yormuyor. Lavaş çok uygun seçilmiş sert değil, yumusak ve tantuniyle güzel birleşmiş. Fiyat daha uygun olabilirdi, böylelikle 2 dürümle hem keyif alınır hem doyulurdu.

En iyi Tantuni nerede yenir? (Etimesgut)

Ulucay Tantuni

Eleştirmenler Tantuni hakkında ne diyor? (Etimesgut)

Ulucay Tantuni mekanında başka ne iyi?

Etimesgut dışında Tantuni nerede bulunur?

Etimesgut için başka ne yenir?

Tantuni nedir?

Sıkça sorulan sorular

Keşfetmeye devam et

Damak tadını paylaş!

Yemek haritanı paylaş!

Ödüller kazan!

Yeni lezzet deneyimleri keşfet

Yakınımdaki Mekanlar

Küresel Akış

Gurme Bul

Partner Olun