Croissant

Butter in Dutzenden dünner Schichten in einen Hefeteig gefaltet, zu einem Halbmond oder einer geraden Rolle geformt und gebacken, bis die Außenseite splittert und das Innere sich wie eine Bienenwabe auseinanderziehen lässt: Das Croissant ist das Prüfstück jeder französischen Bäckerei. Sein Vorfahr ist das Wiener Kipferl, ein schlichtes Hörnchen, das in den späten 1830er Jahren mit österreichischen Bäckern nach Paris kam; die Version aus tourierten, blätterteigähnlichen Schichten ist eine französische Entwicklung aus der zweiten Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts, und die ersten Rezepte dafür erscheinen um 1900. In Frankreich wird ein croissant au beurre per Gesetz mit Butter gemacht und ist traditionell gerade, während das croissant ordinaire mit Margarine gebogen ist, damit die Kunden sie an der Theke unterscheiden können. Außerhalb Frankreichs ist diese Regel unbekannt, und die meisten Croissants sind gebogen, egal was darin steckt.