El entrecôte es un tipo de filete de res que se corta entre las costillas, pero se lo conoce más comúnmente como filete de costilla fino y deshuesado. Los carniceros cortan los rib-eyes con hueso, con el hueso a cada lado, pero también quedan seis filetes deshuesados de la carne entre cada rib-eye con hueso, y se los conoce como entrecôtes. Debido a que estos cortes son finos, son ideales para cocinarlos rápidamente en la parrilla o en una sartén (a fuego alto), pero es importante no cocinarlos demasiado. Los filetes son jugosos, tiernos y generosamente marmoleados. Este tipo de corte de carne es popular en Francia y Europa, y la palabra entrecôte significa entre las costillas.
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