Katmer

Una lámina de masa estirada hasta quedar transparente, salpicada de kaymak y pistachos verdes machacados, doblada en cuadrado y cocinada sobre una piedra caliente o un sac hasta que las capas se ampollan y la mantequilla de dentro se vuelve almíbar: el katmer es el dulce de desayuno de Gaziantep, comido caliente a las siete de la mañana en las tiendas especializadas de katmerci junto al mercado viejo, y lo que la familia de la novia envía tradicionalmente a casa del novio la mañana siguiente a la boda. La palabra significa en capas, y la versión sencilla, solo con mantequilla y azúcar, es comida de pueblo en toda Anatolia; el katmer de Antep, con su nata cuajada y los pistachos de la ciudad, es el que ha viajado. Pertenece a la misma familia de masas finas que el gözleme y el burek balcánico, pero es dulce, graso y se come en minutos.