Hurkan Akbiyik
Queso Crema Danés con Pistacho Esta tarde visité Salvo con la intención de disfrutar de sus pasteles clásicos, pero me intrigó una nueva especialidad: el Queso Crema Danés con Pistacho. A primera vista, parecía indulgente y apetecible. Sin embargo, la elaboración falló. La masa era excesivamente abundante y las capas se apelmazaban en lugar de crecer hasta alcanzar esa textura delicada y hojaldrada que se espera de un pastel danés bien hecho. El relleno de pistacho conservaba su sabor característico, que se mantiene rico, suave y con un delicioso sabor a nuez. Es claramente un punto fuerte de la línea de pastelería de Salvo. Desafortunadamente, el equilibrio general se vio alterado. La crema pastelera de queso crema carecía de finura y se sentía fuera de lugar. Terminé partiendo la masa por la mitad y dándole la vuelta para intentar distribuir mejor los sabores. Una decisión poco convencional, pero que ayudó a darle coherencia. Este pastel tiene potencial. Con una mejor laminación y una integración más cuidadosa del relleno, podría ser realmente memorable.
