Sélection Gourmet

Sucuklu Tost

Sandwich au sucuk

Sufle

Susurluk Tostu est une célèbre variété de toast turc originaire du district de Susurluk à Balıkesir. Ce qui le distingue, c'est l'utilisation d'un pain local spécial et d'un fromage Mihaliç de haute qualité.

Toast de Susurluk

Süt Helvası, ou Halva au Lait, est un dessert distinctif originaire de Bursa, en Turquie. Contrairement aux halvas traditionnels à la farine ou à la semoule, cette version a une consistance de crème et est cuite jusqu'à ce qu'elle développe une croûte caramélisée et brun doré.

Halva au Lait

Türkiye

Le Tahinli Pide est une variante sucrée unique de la pide turque, originaire principalement de la région d'Anatolie centrale. Au lieu de garnitures salées, ce pain plat est généreusement garni de tahini.

Pide au Tahini

Tahinli sütlaç

Tandır çorbası

Tavuk Izgara

Tavuk ızgara

Cette offre est un délicieux duo de pizzas répondant à divers goûts. La pizza épicée au poulet comprend des morceaux tendres de poitrine de poulet assaisonnée. La pizza au sucuk et au maïs combine les notes fumées du sucuk avec le maïs.

Duo Pizza Poulet/Sucuk

Tavuk Pane Sandviç

Le tavuk pirzola est, dans les grills turcs, le nom donné à la cuisse de poulet désossée, aplatie, marinée et cuite entière sur le charbon de bois. Pirzola désigne normalement une côtelette, comme dans kuzu pirzola, les côtelettes d'agneau, et la version au poulet emprunte le mot pour une pièce de viande plate grillée d'un seul tenant : une tranche large et régulière plutôt que des cubes en brochette. C'est ce qui la distingue du tavuk şiş, où le poulet coupé en dés est enfilé sur des brochettes, et du tavuk kanat, les ailes de poulet. On choisit la cuisse plutôt que le blanc, car sa teneur en gras plus élevée la garde juteuse sur le feu vif d'un ocakbaşı (gril ouvert au charbon de bois). L'assiette habituelle compte une ou deux cuisses avec un pilaf de boulgour ou de riz, tomate et piment vert grillés, du lavaş et la salade d'oignon, de persil et de sumac qui accompagne la plupart des kebabs.

Les cuisses sont désossées, ouvertes à plat et débarrassées du gras qui pend, et certains cuisiniers aplatissent la partie la plus épaisse pour que toute la pièce ait la même épaisseur et cuise uniformément. La marinade varie selon les maisons, mais repose généralement sur du yaourt, une cuillerée de pâte de piment (biber salçası) ou de concentré de tomate, de l'oignon râpé ou de l'ail, de l'huile d'olive, du poivre noir, du thym et du pul biber (flocons de piment turc). L'acide lactique du yaourt attendrit en douceur ; quelques heures à une nuit suffisent, alors qu'un séjour plus long dans un acide vif comme le jus de citron rend la surface farineuse. Sur le gril, les cuisses se posent côté lisse en dessous au-dessus de braises moyennement chaudes plutôt que sur la partie la plus vive du feu, car les sucres de la pâte de piment brûlent vite. On les retourne quelques fois, il faut environ dix à douze minutes, et la viande doit atteindre 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse pour être entièrement cuite.

Coupez d'abord dans la partie la plus épaisse. Le poulet doit être entièrement cuit, sans chair rose ou translucide, tout en restant juteux ; la cuisse a assez de gras pour les deux, et si elle est sèche, elle a trop cuit ou ce n'est pas de la cuisse. La substitution la plus fréquente est du blanc vendu comme pirzola : plus pâle, plus fibreux et vite sec. Retirez des points. La surface doit porter des marques de gril sombres et des zones de marinade caramélisées, mais pas une croûte noircie et amère là où la pâte a brûlé. Une couche extérieure farineuse et molle signifie que la viande a trop attendu dans une marinade acide. L'assaisonnement doit ressortir nettement, avec la pâte de piment et le thym, sans qu'on ait besoin de la salière. Jugez les accompagnements comme une partie du plat : le pilaf doit être bien égrené, la tomate et le piment vraiment grillés, le lavaş chaud. L'ayran est la boisson habituelle.

Cuisse de poulet grillée

Tavuk tantuni

Mumbar farci au beurre

Trüflü Hamburger

Trüflü Parmesanlı Burger

Les Œufs Turcs, ou Çılbır, sont un plat de petit-déjeuner sophistiqué qui remonte à l'époque ottomane. Il se compose d'œufs pochés parfaitement servis sur un lit de yaourt grec épais et aillé.

Œufs Turcs

Tuzlama est un type spécifique de soupe aux tripes dans la cuisine turque, qui se distingue par la coupe des tripes utilisées. Contrairement à l'İşkembe Çorbası standard, le Tuzlama est fait avec les parties les plus épaisses.

Tuzlama

Uykuluk, ou Ris de Veau, est une délicatesse fabriquée à partir du thymus ou du pancréas de jeunes animaux, généralement de l'agneau ou du veau.

Sélection Gourmet

Sucuklu Tost 2 avis

Sandwich au sucuk 2 avis

Sufle 1 avis

Toast de Susurluk 1 avis

Halva au Lait 1 avis

Pide au Tahini 1 avis

Tahinli sütlaç 1 avis

Tandır çorbası 1 avis

Tavuk Izgara

Tavuk ızgara 1 avis

Duo Pizza Poulet/Sucuk 1 avis

Tavuk Pane Sandviç 1 avis

Cuisse de poulet grillée

Tavuk tantuni 1 avis

Mumbar farci au beurre 1 avis

Trüflü Hamburger 1 avis

Trüflü Parmesanlı Burger 2 avis

Œufs Turcs 2 avis

Tuzlama 2 avis

Ris de Veau 2 avis

Sucuklu Tost (2)2 avis

Sandwich au sucuk (2)2 avis

Sufle (1)1 avis

Toast de Susurluk (1)1 avis

Halva au Lait (1)1 avis

Pide au Tahini (1)1 avis

Tahinli sütlaç (1)1 avis

Tandır çorbası (1)1 avis

Tavuk Izgara

Tavuk ızgara (1)1 avis

Duo Pizza Poulet/Sucuk (1)1 avis

Tavuk Pane Sandviç (1)1 avis

Cuisse de poulet grillée

Tavuk tantuni (1)1 avis

Mumbar farci au beurre (1)1 avis

Trüflü Hamburger (1)1 avis

Trüflü Parmesanlı Burger (2)2 avis

Œufs Turcs (2)2 avis

Tuzlama (2)2 avis

Ris de Veau (2)2 avis

Sucuklu Tost 2 avis

Sandwich au sucuk 2 avis

Sufle 1 avis

Toast de Susurluk 1 avis

Halva au Lait 1 avis

Pide au Tahini 1 avis

Tahinli sütlaç 1 avis

Tandır çorbası 1 avis

Tavuk ızgara 1 avis

Duo Pizza Poulet/Sucuk 1 avis

Tavuk Pane Sandviç 1 avis

Tavuk tantuni 1 avis

Mumbar farci au beurre 1 avis

Trüflü Hamburger 1 avis

Trüflü Parmesanlı Burger 2 avis

Œufs Turcs 2 avis

Tuzlama 2 avis

Ris de Veau 2 avis