Sélection Gourmet

Le San Sebastian Cheesecake, également connu sous le nom de cheesecake basque brûlé, est un phénomène de dessert. Originaire du restaurant La Viña à San Sebastián, en Espagne, ce cheesecake défie les conventions traditionnelles.

Gâteau au Fromage San Sebastian

Les œufs brouillés sont un classique du petit-déjeuner apprécié pour leur simplicité et leur texture réconfortante. Préparés en battant des œufs et en les faisant cuire doucement dans du beurre ou de l'huile.

Œufs Brouillés

Serpme Kahvaltı fait référence au traditionnel « petit-déjeuner tartiné » turc, un régal pour les yeux et l'estomac. Il s'agit d'une table chargée d'une variété infinie de petits plats.

Petit-déjeuner Turc

Sini Mantı, ou Plateau Mantı, est une variante visuellement étonnante et délicieuse du plat de boulettes turc classique. Au lieu d'être bouillies, ces petites boulettes fourrées à la viande sont disposées étroitement dans un plateau circulaire.

Mantı au Four

Sırık Kebabı est un plat traditionnel d'agneau rôti entier originaire de la région de Çorum en Turquie. Le nom 'sırık' fait référence au long poteau en bois.

Kebab à la Perche

Türkiye

Le bœuf rôti lentement sur toast est un plat salé composé de bœuf cuit à basse température pendant une longue durée, servi sur du pain grillé. Il combine les techniques classiques de rôtissage lent issues des traditions culinaires européennes avec des formats contemporains de type bistrot et café, où les tartines garnies occupent une place importante. Le rôtissage lent du bœuf permet historiquement d’attendrir des morceaux plus fermes tout en développant des arômes profonds. La présentation sur toast reflète l’évolution moderne des habitudes alimentaires vers des plats pratiques, visuellement attractifs et adaptés à différents moments de consommation, du brunch au dîner léger.

Sur le plan technique, le bœuf est généralement choisi parmi des morceaux riches en collagène tels que l’épaule, la poitrine ou la cuisse, qui bénéficient de cuissons longues à basse température. La viande est assaisonnée, saisie pour favoriser les réactions de Maillard, puis rôtie lentement avec des aromates comme l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri, le laurier, le thym et le romarin. Des liquides tels que le bouillon ou le vin sont utilisés pour maintenir l’humidité et constituer une base de jus concentré pouvant être réduit en sauce.

Culturellement, le bœuf rôti lentement est associé aux repas familiaux, aux plats de week-end et aux traditions de rôtis dominicaux dans de nombreuses régions d’Europe. Le service sur toast traduit ces pratiques vers une cuisine urbaine moderne, axée sur la flexibilité des portions et la convivialité. Dans la restauration contemporaine, ce type de plat est souvent proposé comme une option de tartine haut de gamme, valorisant le savoir-faire culinaire tout en restant accessible. Cette approche s’inscrit également dans des logiques de durabilité, car elle permet de valoriser des morceaux moins nobles.

La base de toast est généralement constituée de pain robuste, tel que le pain au levain, le pain de campagne ou la brioche, grillé pour assurer une bonne tenue et un contraste de textures. Le pain peut être badigeonné d’huile d’olive ou de beurre et légèrement frotté à l’ail. Le bœuf est disposé ou effiloché sur le toast et accompagné d’éléments complémentaires comme des oignons caramélisés, de la crème de raifort, de la moutarde, des pickles, des champignons sautés ou des herbes fraîches. Sur le plan nutritionnel, le plat apporte des protéines de haute qualité, du fer, du zinc et des vitamines du groupe B via le bœuf, tandis que le pain fournit des glucides. La sécurité alimentaire repose sur le respect des températures de cuisson, le repos adéquat de la viande et des pratiques d’hygiène rigoureuses, notamment en cas de préparation anticipée.

Bœuf rôti lentement sur toast

Smoked Beef Toast

SSK Dürüm est un plat de rue turc bien-aimé, son nom est un acronyme décrivant ses composants clés : Sos (sauce), Soğan (oignon) et Kaşar (fromage Kasar).

Wrap SSK

Sucuklu Pide présente les saveurs audacieuses du sucuk, une saucisse turque fermentée épicée et chargée d'ail. Des tranches de sucuk sont disposées sur une couche de fromage fondant.

Pide au Sucuk

Sucuklu Tost

Sucuksucuk ekmek ekmek

Susurluk Tostu est une célèbre variété de toast turc originaire du district de Susurluk à Balıkesir. Ce qui le distingue, c'est l'utilisation d'un pain local spécial et d'un fromage Mihaliç de haute qualité.

Toast de Susurluk

Süt Helvası, ou Halva au Lait, est un dessert distinctif originaire de Bursa, en Turquie. Contrairement aux halvas traditionnels à la farine ou à la semoule, cette version a une consistance de crème et est cuite jusqu'à ce qu'elle développe une croûte caramélisée et brun doré.

Halva au Lait

Le Tahinli Pide est une variante sucrée unique de la pide turque, originaire principalement de la région d'Anatolie centrale. Au lieu de garnitures salées, ce pain plat est généreusement garni de tahini.

Pide au Tahini

Tahinli sütlaç

Tavuk Izgara

Tavuk ızgara

Cette offre est un délicieux duo de pizzas répondant à divers goûts. La pizza épicée au poulet comprend des morceaux tendres de poitrine de poulet assaisonnée. La pizza au sucuk et au maïs combine les notes fumées du sucuk avec le maïs.