Pour Amatriciana (Italie), Pastificio Guerra arrive en tête avec 1 avis et une note moyenne de 8.1/10. Sur l’ensemble de Italie, Amatriciana a été noté une fois : 8.1/10. Le dernier avis a été publié le 14 juin 2026.
Amatrice se trouve dans les montagnes de la province de Rieti, et la sauce qui porte le nom du bourg tient en quatre éléments : guanciale, tomate, pecorino et piment. La recette municipale, protégée localement depuis 2015, est explicite sur les absences : ni oignon, ni ail. L'amatriciana occupe le terme médian de la série romaine des quatre sauces. Cacio e pepe plus guanciale donne la gricia ; gricia plus tomate donne l'amatriciana ; gricia plus œuf donne au contraire la carbonara. La tomate est arrivée en dernier, vers la fin du dix-huitième siècle, ce qui fait de celle-ci la plus jeune des quatre alors qu'on la croit généralement la plus ancienne. Rome la sert sur des bucatini, Amatrice sur des spaghetti, et chaque camp trouve l'autre légèrement fautif.
| Rang | Adresse | Note |
|---|---|---|
| 1 | Pastificio Guerra | 8.06 |
Özgür Akbıyık
Mon chef cuisinier prépare chaque jour des pâtes différentes, servant tour à tour un seau de pâtes au porc et un autre aux légumes, pour une expérience presque réconfortante. On pourrait comparer ça à une petite boulangerie artisanale : leur véritable passion, c’est de travailler la pâte à l’arrière. Les deux plats étaient délicieux et le prix très raisonnable. À découvrir absolument !
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