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Il Kokoreç è uno dei cibi di strada più iconici e amati della Turchia, una prelibatezza famosa tanto per la sua preparazione unica quanto per il suo sapore deciso e sapido. Consiste in intestini di agnello o capra avvolti strettamente attorno a frattaglie condite – tipicamente animelle, cuori, reni o polmoni – per formare uno spiedo denso e orizzontale. Questo spiedo viene poi arrostito lentamente su fuoco di carbone, permettendo al grasso di sciogliersi e irrorare la carne mentre gira, creando uno strato esterno croccante e ben condito mentre mantiene l'interno tenero e succoso. L'aroma del kokoreç che arrostisce è inconfondibile e funge da richiamo per i passanti affamati in città come Istanbul e Smirne.

Storicamente, il consumo di frattaglie ha radici profonde nelle cucine anatoliche e balcaniche, risalenti alle tradizioni nomadi in cui mangiare tutto l'animale era una necessità. Il Kokoreç come è conosciuto oggi divenne particolarmente popolare nei centri urbani nel XX secolo. Ci sono variazioni regionali nel modo in cui viene servito; lo 'stile di Istanbul' prevede tipicamente di tritare finemente la carne arrostita su una griglia con pomodori e peperoni verdi prima di farcirla in un panino tostato (yarım ekmek). Al contrario, lo 'stile di Smirne' è più semplice, servendo la carne affettata con solo una spolverata di cumino e origano, lasciando risaltare il sapore puro della carne.

Culturalmente, il kokoreç è il cibo tipico della tarda notte, spesso consumato dopo una serata fuori a bere o dopo un concerto. Occupa un posto speciale nella cultura culinaria turca. Nonostante i dibattiti occasionali sui regolamenti UE riguardanti le frattaglie, il kokoreç rimane un simbolo fiero del gusto locale.

Per i non iniziati, la consistenza può essere sorprendente ma deliziosa – un mix di croccante, gommoso e morbido. È pesantemente condito con sale, origano, cumino e scaglie di peperoncino rosso, che tagliano la ricchezza del grasso. L'abbinamento perfetto è senza dubbio un bicchiere freddo di bevanda allo yogurt salato chiamata 'ayran', o 'şalgam'.

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