Pane

Flatbrød

Flatkaka

La focaccia è un pane piatto italiano lievitato con le fossette, cotto in una teglia ben unta e finito con altro olio d'oliva e sale grosso, e la versione che la parola intende di solito è la fügassa di Genova: circa due centimetri di altezza, morbida e alveolata dentro, croccante e lucida sotto, con pozze d'olio e salamoia raccolte nelle fossette delle dita. La Liguria la tratta come colazione, inzuppata nel cappuccino, e i forni la vendono a peso per tutta la mattina in quadrati tagliati con le forbici. Altre regioni fanno cose diverse con lo stesso nome: Recco, più giù sulla costa, cuoce una versione non lievitata, sottile come carta, ripiena di stracchino, Bari fa una focaccia più alta e più soffice con pomodorini e olive affondati in superficie, e a Firenze la schiacciata è più sottile, più salata e legata alla raccolta delle olive. Il nome viene dal latino per focolare, e pani piatti cotti sotto la brace con quel nome risalgono a Roma, ma la pagnotta genovese unta e con le fossette è un prodotto dei forni della città e non dell'antichità.

La focaccia genovese è un impasto bagnato, intorno al settanta per cento di acqua sulla farina, con una misura generosa di olio d'oliva impastata dentro e un poco di malto o zucchero per il colore. Lievita, si stende a mano nella teglia senza mattarello, lievita ancora e poi si affonda con decisione con la punta delle dita fino al fondo perché i buchi restino aperti in forno. Il passaggio che la definisce è la salamoia: acqua, olio d'oliva e sale versati sulla superficie subito prima della cottura, che restano nelle cavità e tengono la superficie morbida mentre il fondo frigge nell'olio della teglia. Cuoce a forno vivo, intorno ai 230°C, per quindici o venti minuti, finché è dorata sopra e croccante sotto, e si spennella di nuovo con l'olio appena esce. Le guarnizioni, dove ci sono, sono cipolla, salvia, olive o rosmarino; i genovesi considerano qualunque cosa più pesante un altro pane.

Prendete un pezzo e guardate sotto: il fondo dev'essere croccante, con bolle e unto abbastanza da brillare, mai pallido o molle. La superficie dev'essere dorata, con bordi più scuri attorno alle fossette e cristalli di sale visibili, e la mollica in mezzo leggera, umida ed elastica, non compatta o secca. Deve sapere prima di buon olio d'oliva e sale e poi di grano. Togliete punti a una focaccia secca, segno di poco olio o di un giorno di età, a una cotta senza salamoia con le fossette chiuse e la superficie uniforme, a una mollica spessa e da torta dovuta a un impasto poco idratato, a una superficie senza sale e a una teglia carica di guarnizioni per nascondere una base scadente. Tiepida di forno è la norma; una buona resta buona qualche ora dopo a temperatura ambiente, e una cattiva si vede subito da fredda.

Focaccia

Italy

Focaccia alla Genovese

Focaccia Barese

Focaccia Messinese

Focaccia Seravezzina

Portugal

Folar de Chaves

Folar de Valpaços

France

La fougasse è un pane piatto, solitamente dolcificato con zucchero e acqua aromatizzata all'arancia. Si trova comunemente in Provenza e in tutta la Francia meridionale ed è facilmente riconoscibile dalla sua forma. La fougasse ha solitamente la forma di un chicco di grano, con tagli che formano un contorno nervato e foglioso. In origine, questo pane veniva cotto fin dall'epoca romana ed era utilizzato principalmente per testare la temperatura del forno. Oggi, ci sono diverse varianti del pane, mentre olive, formaggio e fichi sono spesso incorporati nell'impasto. Fornisce un accompagnamento perfetto a numerosi piatti, ma può anche essere utilizzato per preparare una varietà di panini.

French roll

Netherlands

Fries roggebrood

Friselle

United States

Frybread

I Fry Jacks sono popolari pani per la colazione del Belize, costituiti da una pasta dorata fritta che si gonfia e galleggia quando viene immersa nell'olio bollente. Di solito vengono serviti con accompagnamenti saporiti come fagioli refried, uova o bacon, ma possono anche essere guarniti con marmellata o miele. Un alimento base della cucina del Belize e un favorito caraibico, si dice che questi pani siano più buoni se accompagnati da bevande come caffè o succo di mango. Poiché i Fry Jacks sono estremamente veloci e facili da preparare, hanno molti nomi diversi in tutto il mondo, con solo una piccola differenza negli ingredienti, come beignet a New Orleans o sopapillas in Messico.

Pane

Flatbrød

Flatkaka

Focaccia 1 recensione

Focaccia alla Genovese

Focaccia Barese

Focaccia Messinese

Focaccia Seravezzina

Folar de Chaves

Folar de Valpaços

Focaccia

French roll

Fries roggebrood

Friselle

Frybread

Jack fritto

Ftat misrati

Ftira tar-Randan

Gabubu

Gáhkku

Gai mei bao

Focaccia (1)1 recensione

Focaccia 1 recensione