Pane

China

Hua sheng jiang bao

Huni roshi

Croatia

Iločka čvarkara sa slaninom

Injera

Irish Brown Bread

Yemen

Jachnun è un dolce tradizionale ebraico yemenita o pane azzimo (o qualcosa di intermedio) di origine ebraica Adeni. Gli immigrati ebrei yemeniti hanno reso popolare il piatto anche in Israele. Viene tradizionalmente servito a colazione la mattina dello Shabbat. L'impasto è fatto con una combinazione di farina, zucchero bianco, acqua e margarina. In passato, al posto degli ingredienti per la moderna versione israeliana venivano usati farina integrale, burro chiarificato (samneh) e sciroppo di datteri. L'impasto viene steso sottile, ricoperto di margarina, quindi arrotolato. I panini vengono posti in una pentola foderata con pane raffermo, che viene utilizzato per assorbire l'olio in eccesso, quindi cotti durante la notte a bassa temperatura, solitamente con alcune uova al forno sopra. Il piatto viene tradizionalmente servito con pomodori grattugiati, salsa skhug e le stesse uova sode dal forno. Jachnun viene cotto durante la notte in modo che ci sia cibo caldo durante lo Shabbat, quando è vietato accendere fuochi. A volte, il piatto è accompagnato da tahini o hummus.

Jachnun

Jidáše

United States

Johnnycake

Juoda duona

Ka'ak

Kaisersemmel

Czech Republic

Karlovarsky suchar

Karydopsomo

Austria

Käsdönnala

India

Il naan del Kashmir è un pane piatto tradizionale e una varietà di naan originario del Kashmir, uno stato che confina con India e Pakistan. L'impasto è fatto con una combinazione di farina, lievito, sale, zucchero, yogurt e ghee. Una volta steso, l'impasto è farcito con frutta secca, noci e spezie come ciliegie candite, uvetta, mandorle, anacardi, cumino e fieno greco. Il naan viene poi cotto in una padella tava calda fino a quando non è completamente cotto, un po' gonfio e dorato. Questo tipo di naan dolce è solitamente servito per colazione o come spuntino pomeridiano, quando è tipicamente abbinato a tè (chai del Kashmir) o caffè. È spesso servito con curry piccanti, sugo, raita o chutney.

Naan del Kashmir

Sweden

Kavring

Dischi sottili di yufka impilati a cinque o sei strati con un sugo speziato di pomodoro e carne macinata spennellato tra ogni strato, un cucchiaio di yogurt all'aglio sopra e burro caldo versato sul tutto: lo yağlama è il piatto che Kayseri mangia quando i mantı richiederebbero troppo tempo. Il nome viene da yağlamak, ungere o imburrare, e descrive il metodo: ogni sfoglia viene inumidita con il sugo invece di essere farcita, così il risultato sta a metà tra un pane piatto a strati e una torta salata, tagliato a spicchi e mangiato con la forchetta. Appartiene all'Anatolia centrale, a Kayseri soprattutto e a Nevşehir e Niğde, ed è prima di tutto cibo di casa, fatto per gli ospiti e per le tavole del Ramadan, passato poi nei menu delle case del mantı della città. Fuori dalla regione è quasi sconosciuto, ed è un motivo per ordinarlo dove lo fanno.

Il sugo è carne macinata di agnello o manzo cotta nel burro con cipolla tritata fine, sale, pepe nero e fiocchi di peperoncino rosso, poi concentrato e pomodoro grattugiato, allungato con poca acqua e fatto sobbollire finché è denso abbastanza da spalmarsi ma ancora umido; alcuni cuochi aggiungono un cucchiaio di concentrato di peperone per il colore. Le yufka sono piccole, grandi come un piatto, cotte sul sac finché prendono appena colore e restano flessibili. Su un vassoio piatto si posa una sfoglia, si stende un velo di sugo fino al bordo, si posa la sfoglia successiva, e così via per cinque o otto strati, con sugo anche sull'ultima. Si taglia una croce attraverso la pila perché gli spicchi si separino, si mette al centro yogurt denso sbattuto con aglio schiacciato, e burro scaldato fino a schiumare, spesso con un pizzico di pul biber, si versa all'ultimo momento perché sfrigoli. Prezzemolo o menta secca possono finire il piatto.

Giudicate gli strati tagliando uno spicchio e guardandolo di lato: le sfoglie devono essere distinte ma ammorbidite, ciascuna macchiata di sugo, nessuna asciutta e nessuna sciolta in poltiglia. La carne deve sapere di burro e cipolla con il calore del peperoncino rosso, e il pomodoro dev'essere cotto, non crudo né acido. Lo yogurt dev'essere freddo e agliato contro la pila calda, e il burro dev'essere stato versato davanti a voi o appena prima del servizio, ancora liquido. Togliete punti a strati superiori asciutti per poco sugo, a una base inzuppata per troppo sugo, a yufka riscaldata fino a diventare cuoio, a un sugo che è soprattutto concentrato e a una versione composta ore prima e tenuta in uno scaldavivande, che trasforma il tutto in un'unica lastra densa. È ricco; un quarto di pila è una porzione, e l'ayran è la bevanda.