Eiergerecht

Japan

Oyakodon is een poëtisch genoemd gerecht dat vader en kind betekent, verwijzend naar het feit dat zowel de kip als het ei in het gerecht worden gebruikt. Het bestaat uit een kom witte rijst die is bedekt met kip, eieren en gehakte bosuitjes. De eieren worden over de rijst gegoten voordat ze helemaal gaar zijn, en de gekookte rijst maakt het werk af en helpt de eieren te stollen. Dit eenvoudige gerecht wordt geserveerd in talloze Japanse eetgelegenheden, zoals soba-restaurants. Oyakodon is vooral populair tijdens de lunch, omdat het gemakkelijk en snel te bereiden is, wat een cruciaal feit is voor veel Japanse zakenlieden. Naast Japanse fastfoodrestaurants kan oyakodon ook worden gekocht bij talloze straatverkopers. Het wordt aanbevolen om het te eten zoals de Japanners dat doen, van onder naar boven, zodat er altijd een deel van de topping over de witte rijst ligt.

Oyakodon

Patates me avga is a simple Cypriot-Greek dish of potatoes and eggs. Although there are many modern variations of the recipe with various additional ingredients, the most traditional form of this dish is made by frying cubed potatoes in olive oil and, when done, adding beaten eggs. The eggs are mixed with potatoes until cooked and seasoned with salt and pepper. Patates me avga can be enjoyed as a breakfast but is more often eaten as a lunch, with a side of salad or fried halloumi.

Patates me avga

Spain

Plato de los montes de Malaga is a traditional mixed plate dish originating from Malaga. In order to prepare the plate, it is typically filled with fried eggs, fried potatoes, sausages such as morcilla and chorizo, roasted green peppers, and a mix of lard, paprika, and spices known as manteca color&aacute;. This heavy dish is especially popular during winter weekends in ventas (mountain restaurants) in the mountains that surround Malaga. This dish should be the cheapest entr&eacute;e on the menu and it's recommended to pair it with an ice cold beer on the side. Plato de los montes de Malaga originated in the 1930s and it was originally served to muleteers who rode donkeys through the mountains.

Plato de los montes de Malaga

Italy

Rafanata is a traditional dish originating from Basilicata, and it's especially popular in the province of Matera. This hybrid of an omelet and a frittata is usually made with a combination of eggs, potatoes, horseradish, pecorino, olive oil, salt, and black pepper. The potatoes are boiled, mashed, and mixed with whisked eggs, grated cheese, and grated horseradish. The mixture is seasoned with salt and pepper, and it's then fried in olive oil for a few minutes. Rafanata is placed under the broiler to slightly puff up. Once done, this peasant dish can be served warm or chilled. The name is a derivation of rafano, which means horseradish. Rafanata is associated with carnival and winter, and it's sometimes made with sausages, if desired. When served, rafanata is cut into wedges, and it's often served with mustard or sour cream on the side.

Rafanata

Risotto all'uovo is een traditioneel Italiaans type risotto met eieren. Andere ingrediënten zijn meestal risottorijst, kippenbouillon, Parmigiano-Reggiano kaas, boter, zout en peper, hoewel er veel variaties op het gerecht zijn. In tegenstelling tot de meeste risotto's wordt de rijst in risotto all'uovo niet geroosterd met de boter en uien aan het begin. De rijst wordt gekookt in bouillon tot hij net gaar en al dente is. Het eimengsel (geklopte eieren, kaas, zout en peper) wordt toegevoegd aan de rijst en de risotto wordt gekookt tot de rijst gaar is en de eieren gaar zijn. De hete risotto wordt geserveerd in beboterde kommen en direct geserveerd.

Risotto met spek

India

Ros omelet is a street food dish consisting of an omelet that is drizzled over with a gravy that is based on chicken, chickpeas, or coconut milk. The omelet is typically prepared with beaten eggs, coriander, tomatoes, onions, and hot chillis. The dish is a staple of Goan cuisine and is best consumed fresh from the street carts that are dispersed along the streets of Goa, which typically come alive in the evenings. Traditionally, the dish is garnished with finely chopped onions and a splash of lime juice, while the usual accompaniment is Goan bread known as pao.

Ros omelet

Susciello is a traditional egg-based dish originating from South Italy, and it's especially popular in the Cilento area. The dish is made with a combination of eggs, onions, olive oil, soppressata, pancetta, tomato sauce, salt, and pepper. The pancetta, onions, and soppressata are cooked in olive oil until the sausage is slightly browned. The tomato sauce is added to the pan and the combination is simmered until the sauce has slightly reduced. The eggs are then added to the sauce, covered, and cooked until the whites are set but still runny. The dish is seasoned with salt and pepper, then served immediately. Historically, it was always made with leftovers and food scraps. If desired, susciello can be served over slices of toasted pane di matera bread.

Sciusciello

Sheshryanch plov (ook bekend als six color plov) is een Azerbeidzjaans gerecht gemaakt met spiegeleieren die op een bedje van rijst worden gelegd, gemengd met gebakken groene en witte uien. Zoals gebruikelijk in de meeste plov-recepten, is de gekookte rijst doordrenkt met saffraan en kan worden geserveerd met lams- of kippenvlees. Dit voedzame gerecht wordt meestal geserveerd bij het ontbijt of als bijgerecht bij kebabs tijdens de lunch.

Sheshryanch-plov

Skidne &AElig;g is a traditional egg-based dish originating from Denmark. The dish is usually made with a combination of eggs, butter, flour, milk, mustard, and salt. The eggs are soft-boiled, peeled, and set aside. The butter, flour, milk, and salt are mixed and cooked into a b&eacute;chamel sauce that's mixed with mustard. The boiled eggs are added to the sauce and reheated, and the dish is ready to be served. It's recommended to serve the dish with toasted dark rye bread and garnish it with chopped chives. Skidne &AElig;g is nowadays typically prepared during the Easter festivities, and in the past it was served on the Saturday before Easter, known as skiden l&oslash;rdag (dirty Saturday), so the name of this dish can be translated as dirty eggs.

Skidne æg

Ook bekend als spaghetti voor de armen, is spaghetti alla puveriello een pastagerecht dat bestaat uit spaghetti, een spiegelei gebakken in reuzel, pecorino romano en peper. Het eiwit moet zacht zijn en de dooier vloeibaar, zodat het goed mengt met de andere ingrediënten, en pastawater moet aan het gerecht worden toegevoegd om een saus te creëren die de spaghetti bedekt. Het gerecht werd in Napels bedacht na de Tweede Wereldoorlog en wordt beschouwd als het ultieme cucina povera-gerecht, omdat het extreem zuinig is.

Spaghetti alla pulveriello

Spinat mit spiegelei is een klassiek Oostenrijks en Duits gerecht dat zich vertaalt naar "spinazie met gebakken ei". Deze eenvoudige maar voedzame maaltijd bestaat doorgaans uit gebakken of geroomde spinazie, geserveerd met spiegeleieren en soms gebakken aardappelen of aardappelpannenkoekjes. De spinazie wordt vaak op smaak gebracht met knoflook, uien, zout en peper en af en toe verrijkt met een beetje room of melk voor extra rijkdom. De gebakken eieren, met hun zachte dooiers, complementeren de romige textuur van de spinazie. Dit gerecht is een populaire keuze voor een snelle, gezonde en bevredigende maaltijd, vaak genoten als lunch of diner. In Oostenrijk wordt het gerecht traditioneel bereid op Witte Donderdag.

Spin met spiegel

Tamagodon is een Japans donburi gerecht dat eenvoudig en snel te bereiden is. Het bestaat uit luchtige eieren die op gestoomde rijst worden gelegd. De omelet wordt vaak verrijkt met uien en een hartige saus gemaakt van mirin, dashi en sojasaus. Voor het serveren kan dit Japanse comfortfood hoofdgerecht worden gegarneerd met nori zeewier en gehakte lente-uitjes.

Tamagodon

Tamago nigiri sushi is een traditioneel Japans type nigiri sushi. Het bestaat uit met de hand geperste sushirijst met een plakje omelet van ei. Het gerecht heeft een zoete smaak met een schone afwerking omdat de eieren worden gekookt met dashi en suiker. De textuur is licht en luchtig. Traditioneel wordt dit type sushi in één hap met de hand gegeten en er wordt gezegd dat geen twee sushirestaurants hetzelfde recept hebben. Dit type nigiri moet als laatste worden gegeten omdat het een geweldige smaakreiniger is.

Tamago nigiri sushi

Indonesia



Telur balado is een populair Indonesisch gerecht dat bestaat uit hardgekookte eieren in een pittige chilisaus. De hardgekookte eieren worden gebakken tot de buitenste laag licht knapperig wordt en worden vervolgens bedekt of geserveerd met een pittige saus gemaakt van een mengsel van gemalen rode chilipepers, sjalotten of uien, knoflook, tomaat, tamarinde, suiker en zout, met de toevoeging van limoenblaadjes of citroengras voor extra aroma. Het gerecht kan worden genoten als hoofdgerecht of als bijgerecht, vaak vergezeld door gestoomde rijst en andere Indonesische gerechten.



Telur balado

Tenshindon is een eenvoudig Japans gerecht dat een omelet van krabvlees en rijst combineert. Het behoort tot de brede categorie van donburi-gerechten, die veel Japanse ingrediënten en maaltijden omvat die op rijst worden geserveerd. Het centrale deel van elke tenshindon is de omelet die krabvlees, de authentieke Japanse negi-uien en (soms) champignons, erwten en gesneden gember gebruikt. Het gerecht wordt samengesteld en meestal geserveerd in een kom, waarin eerst de rijst wordt gedaan en de omelet erbovenop. De laatste toevoeging is een dikke saus die royaal over het gerecht wordt gegoten. Het wordt gemaakt met verschillende combinaties van sojasaus, azijn, suiker, rijstwijn, sesamolie, oestersaus, kippenbouillon, zetmeel en af en toe ketchup. Afhankelijk van de locatie kan de saus een zuurdere, azijnachtige smaak hebben, die de voorkeur heeft in de regio Kanto, of de zoetere variant, die doorgaans in het gebied Kansai wordt gevonden. Hoewel deze traditionele Japanse specialiteit is vernoemd naar de Chinese stad Tianjin, is er geen vergelijkbaar en overeenkomstig gerecht te vinden in de Chinese gastronomie. Men denkt dat de naam is gegeven omdat de stad een belangrijke rijsthandelslocatie was, en het gerecht voornamelijk werd gemaakt met rijst die oorspronkelijk uit Tianjin kwam. Tegenwoordig is het te vinden in veel Japanse restaurants, en wordt het vaak bereid als een snelle en voedzame zelfgemaakte maaltijd. Het is een uitstekende snelle lunch, of een stevig en bevredigend diner.

Tenshindon

Tortang talong is a simple Filipino dish made with a combination of roasted eggplants and lightly beaten eggs. Whole eggplants are dipped into the egg mixture and are then shortly pan-fried until the entire dish starts to resemble a crispy omelet. This versatile delicacy is easily adapted with additional ingredients such as ground meat and vegetables, and it is traditionally served accompanied by steamed rice and tomato or banana ketchup. Inexpensive and quickly prepared, tortang talong can be enjoyed at any time of day as a hearty breakfast, lunch, or dinner.

Tortang talong

Tortilla de alcachofas is a traditional dish and a variety of Spanish tortilla. The dish is usually made with a combination of eggs, artichokes, lemon, olive oil, and salt. The artichokes are trimmed and placed in water with lemon wedges to keep from darkening until they're ready to be cooked. They are cooked in olive oil until golden and tender, then mixed with whisked eggs that have been seasoned with salt. The mixture is cooked until the bottom is golden, and it's then cooked on the other side until firm, but still moist in the center. Before serving, the tortilla is left to cool, and it's then cut into thick wedges.

Tortilla de alcachofas

Tortilla de Betanzos is a Spanish dish originating from the Galician municipality of Betanzos. This dish is basically a local variety of tortilla de patatas or Spanish omelet. In Betanzos, it consists of potatoes, eggs, oil, and salt, nothing more and nothing less, so don't even think about tasting onions or chorizo in this local delicacy. The city became famous for its omelets because of a local woman, Angelita, who always prepared them without onions. But there's more &ndash; the eggs have to be really runny (resulting in really juicy omelets), while local high-quality potatoes have to develop a perfectly golden color during the frying process.

Tortilla de Betanzos

This variety of Spanish tortilla is typically made by combining whisked eggs with lamb or calf brains and testicles. Optional additions occasionally include peas, breadcrumbs, nuts, potatoes, chorizo, peppers, or jam&oacute;n de Trev&eacute;lez. Bone marrow is also sometimes used as an ingredient. The brains and testicles are first saut&eacute;ed with white wine and bay leaves before they are combined with other ingredients. The dish is usually found in Andalusia, but it is traditionally associated with Granada. It is believed that it originated in the Sacromonte neighborhood of Granada, an area known as the gypsy quarter and the flamenco center of Andalusia. Like other types of Spanish tortillas, this version is also fried in the pan and is quite thick, with the crispy outer layer and a soft center.

Tortilla del Sacromonte

Introduced in 1817, folklore says that tortilla de patata was created by general Tom&aacute;s de Zumalac&aacute;rregui in order to feed his hungry army, as food supplies were scarce at the time. The key ingredients used in the dish are thinly sliced potatoes and eggs, so it is basically a very thick potato omelette that resembles a frittata when finished. There are some regional variations that include chorizo sausage, zucchini, green bell peppers, or mushrooms, but regardless of the variations, it is often served in tapas bars, sliced or cut into small cubes and wedges, when it's called pincho de tortilla. Tortilla de patata crumbles easily if it's too hot, so it's best to let it cool down and pair it with a glass of bold red wine.