Orgaanvlees gerecht

South Korea

Seolleongtang is een hete, verkwikkende Zuid-Koreaanse bottensoep die wordt bereid door koeienbotten, poten, kop, organen, borst en schenkel lang te koken totdat de bouillon een romige witte kleur krijgt. De soep is een hoofdbestanddeel in veel Koreaanse huishoudens, vooral tijdens de koude wintermaanden. Er wordt aangenomen dat de soep is uitgevonden omdat koning Seonjong van de Joseon-dynastie een groot aantal mensen moest voeden tijdens een aanbiddingsritueel voor de god van de landbouw, waarbij een koe werd geofferd. De naam van het gerecht is afgeleid van het woord Seonnongtang, wat soep betekent die in Seonnongdan wordt gekookt, en later evolueerde het woord naar Seolleongtang. Tegenwoordig wordt het meestal geserveerd met rijpe kkakdugi (radijskimchi), en het zou nog beter smaken als het erbij wordt geserveerd, waardoor veel consumenten in de winter worden opgewarmd.

Seolleongtang

Serobe is a popular dish from Botswana consisting of cow, sheep, or goat lungs and intestines which are cooked until tender. If sheep or goat is the selected animal, the dish is cooked together with the trotters, which are chopped into smaller pieces and cooked twice until fit for consumption.

Serobe

Seseri is a traditional yakitori dish prepared with chicken meat from the neck area as the main ingredient. This type of yakitori is pretty uncommon as there is a limited amount of neck meat per chicken. The pieces of chicken neck are placed on skewers, then grilled until done. Due to the fact that this muscle moves a lot, its texture is tender, slightly chewy, and juicy. The flavor is rich due to its fat content. Before the grilling process, seseri is usually seasoned with salt.

Seseri yakitori

Shkembe chorba is een voedzame Bulgaarse soep gemaakt met een combinatie van pens, water, bloem, melk, rode wijnazijn, knoflook, paprika en hete chilipepers. Bij het serveren wordt aanbevolen om het te garneren met gehakte peterselie en het vervolgens te nuttigen met bier of rakia erbij. Deze soep staat in Bulgarije bekend als een geweldig middel tegen een kater na een avondje stappen in chalgaclubs of mechanas.

Shkembe-chorba

North Macedonia

&Scaron;irden is a North Macedonian delicacy made by stuffing the abomasum (stomach lining) of lamb or sheep with a combination of three types of chopped meat, paprika, onions, and seasonings such as salt and black pepper. The opening is sewn and closed, and &scaron;irden is baked with lard in a traditional earthenware vessel. It is usually served with the same sauce from the vessel and a glass of red wine on the side.

Širden

&Scaron;kembe čorba is een traditionele Servische soep gemaakt met een combinatie van pens (meestal varkensvlees of rundvlees), uien, knoflook, tomatensaus, spek en extra kruiden zoals rode peper, zwarte peper, peterselie en laurierblaadjes. Het bereidingsproces is notoir lang: pens wordt eerst minstens vier uur apart gekookt, in dunne reepjes gesneden en vervolgens opnieuw gekookt met de rest van de ingrediënten. &Scaron;kembe čorba wordt meestal geserveerd met azijn, zure room en warm brood erbij. Het past ook goed bij seizoensgebonden salades. Vanwege het lange bereidingsproces en de sterke aroma's van pens, staat dit gerecht tegenwoordig vooral op de menu's van traditionele restaurants.

Schembe čorba

Israel

Skewered goose liver is a traditional dish originating from Tel Aviv. The dish consists of goose liver that's seasoned with salt and black pepper. Additional spices such as cinnamon, nutmeg, paprika, cumin, turmeric, lemon juice, and allspice are often added to enrich the flavors, and there are many variations of the dish with different spices throughout the area. Once prepared, the goose liver is placed on skewers and grilled to perfection.

Skewered Goose Liver

Skilpadjies is a traditional dish consisting of sheep liver that is wrapped in a layer of caul fat. The liver is typically minced and combined with coriander, onions, and Worcestershire sauce. The whole concoction is grilled over hot coals until the caul fat develops a crispy texture. The dish is usually paired with bread or mealie pap on the side.

Skilpadjies

Smalahove is a traditional dish made with sheep's head as the main ingredient. The head is first left to soak in water for 24 hours. After the brine has been created (salt, sugar, saltpetre), the head is left to soak for another 24 hours, and it's then finally boiled. This delicacy is usually prepared and eaten on the Sunday before Christmas. It's most commonly served with a combination of mashed rutabaga and potatoes, white pepper, nutmeg, butter, and cream. Smalahove dates back to the times when food was scarce, but today it's a festive specialty. Serve it with a glass of strong beer or Akvavit, a Scandinavian schnapps-like spirit.

Smalahove

Smiley is a traditional dish featuring sheep's head as the key ingredient. The sheep heads are actually butcher's leftovers which are broiled (usually in large drums), and the fur is then singed with metal rods, while the animal's lips pull back to reveal a grotesque smile, hence the name smiley. The head is served with a bit of salt, and the meat can easily be ripped off with your hands because it's so tender. It is said that the tongue, eyes, cheeks, and brains are the most flavorful parts of smiley. The head is typically served whole, but it can also be cut up and used in stews.

Smiley

Sopa de mondongo is een term die veel wordt gebruikt in heel Midden- en Zuid-Amerika als het gaat om een stevige pens- en groentesoep. De ster van het gerecht is runder- of varkenspens, het vrij taaie eetbare deel van de maag van een dier dat in kleinere stukken wordt gesneden en met andere ingrediënten wordt gekookt in een smaakvolle bouillon. Verschillende versies van de soep zijn overal in Latijns-Amerika te vinden, waar het is aangepast met lokaal beschikbare ingrediënten en kruiden. Meestal worden voor sopa de mondongo gewone en zoete aardappelen, cassave, maïs, kool, bakbananen, uien, gesneden avocado en royale hoeveelheden gehakte koriander gebruikt, die als garnering wordt gebruikt. Het wordt vaak gekruid met komijn en de authentieke Latijns-Amerikaanse specerij genaamd achiote. Lokale varianten bevatten vaak extra ingrediënten zoals mager varkensvlees, varkenspoten, Colombiaanse chorizoworst en dierlijk beenmerg. Vanwege de voedzame ingrediënten wordt het meestal beschouwd als een complete maaltijd die voornamelijk wordt geserveerd met witte rijst. Gesneden citroen- of limoenpartjes en lokale tortillavarianten zoals arepa in Colombia worden vaak apart geserveerd. Ongebruikelijke toevoegingen kunnen rozijnen of kappertjes zijn in de Puerto Ricaanse versie, of pindasaus in de Ecuadoriaanse versie, in de volksmond guatica genoemd. In veel Latijns-Amerikaanse landen wordt aangenomen dat sopa de mondongo helende eigenschappen heeft, en het is een traditioneel gerecht dat meestal wordt geserveerd voor de lunch of in de vroege uurtjes na een avondje stappen.

Sopa de mondongo

Sopa de pata is een traditionele Salvadoraanse soep. Het wordt gemaakt met een combinatie van pens, koeienpoten, zoete maïs, sperziebonen, chayotes, cassave en bananen. De soep is gekruid met uien, knoflook, komijn en achiote, terwijl de rijke en boterachtige smaak afkomstig is van koeienhoeven. De hoeven worden gewassen in citroensap voordat ze aan de soep worden toegevoegd om hun boerderijaroma te verliezen. Bij het serveren wordt de soep vaak gegarneerd met culantro en bestrooid met chilipoeder.

Soep van pata

Soep nummer vijf is een Filipijnse soep die bereid is met ongewone hoofdingrediënten: stierenpenis en testikels. Andere ingrediënten zijn een overvloed aan (voornamelijk) kruiden en specerijen zoals chilipepers, groene uien, citroengras, gember, uien, knoflook, zout, suiker, peper, vissaus, runderbouillon en olie. Er zijn veel variaties op de soep, evenals geheime recepten. In de Filipijnen wordt gedacht dat de soep een afrodisiacum is en helende eigenschappen heeft. Het is ook erg populair als middel tegen een kater en als pulutan, een gerecht dat gegeten wordt tijdens het drinken van alcohol. De ongewone naam met het getal vijf is echter nog steeds in nevelen gehuld. In de provincie Cebu staat deze soep bekend als lanciao of lansiao.

Soep Nummer Vijf

Italy

Spaghetti al soffritto is een oude Napolitaanse specialiteit, gemaakt met spaghetti (hoewel andere soortgelijke pasta, zoals bucatini, ook gebruikt kan worden) en varkensafval. Soffritto verwijst naar een rijke en stevige saus gemaakt van een mengsel van afval, meestal van varkensvlees, inclusief delen zoals de long, luchtpijp, hart, milt en lever. Deze worden langzaam gekookt met tomatenconcentraat, chilipeper en andere kruiden tot ze zacht en doordrenkt zijn met smaak. De resulterende saus is hartig, met een balans van zoetheid door het langzame kookproces en zuurheid door de tomaten. Wanneer geserveerd met spaghetti, weerspiegelt het de vindingrijkheid van de Napolitaanse keuken, die vaak alle delen van het dier gebruikt. Het is een schoolvoorbeeld van de Italiaanse cucina povera, waar eenvoudige, goedkope ingrediënten worden getransformeerd tot iets heerlijks en bevredigends. Spaghetti al soffritto is vooral populair tijdens de wintermaanden en wordt beschouwd als een troostend en verwarmend gerecht.

Spaghetti al soffritto

Pan-fried calf&rsquo;s liver is a traditional dish that can be prepared in a variety of ways. Usually, the liver is dusted with flour and shortly pan-fried until golden. It is often coupled with hefty amounts of caramelized onions and the lightly-thickened deglazed pan sauce. This hearty classic is best accompanied by boiled potatoes that perfectly complement sweet onions, creamy sauce, and earthy calf&rsquo;s liver.

Stegt lever

In Palermo, stigghiola is a staple street food item consisting of lamb, goat, or chicken intestines that are skewered or wrapped around onions or leeks. Prepared skewers are then grilled and served cut into small, bite-sized pieces. Originally developed as a frugal meal, stigghiola nowadays represents an authentic, local specialty. The dish is typically sold by stigghiularu, street vendors who are found at various local markets and fairs, specializing in the preparation of this delicacy. When served, stigghiola is traditionally accompanied by lemon wedges.

Stigghiola

This sausage-shaped pudding has a rich, deep red to deep brown color when raw, and the ingredients used in preparing it are top quality beef suet, oatmeal, onions, blood (sheep's, cow's, or pig's), water, salt, pepper, and sausage casings. Absolutely no other seasonings are allowed. The texture is moist, firm, and rough - the roughness is a result of the oatmeal used in the process. When the pudding is cooked, it is almost black and retains its shape. The meat inside is moist, full, savory, and non-greasy, without lumps of fat that can be seen in the Irish and English versions.

Stornoway Black Pudding

Stuffed camel spleen is a traditional specialty prepared with tehal (camel's spleen) that's stuffed with camel meat, lamb, and ground beef along with spices, olives, and hump fat. These huge loaves are baked in communal bread ovens. After it has been baked, the stuffed camel spleen is sliced, fried, and served in a sandwich, often using batbout (a Moroccan type of pita bread). The filling can be enriched with vegetables, eggs, and herbs, and the texture of stuffed spleen is described as creamy and soft, with a gamey flavor.

Stuffed Camel Spleen

Sunagimo is a traditional yakitori dish made with chicken gizzards as the main ingredient. The pieces of chicken gizzard are placed on skewers, then grilled until fully done. The texture of sunagimo is often described as crispy, yet tender, while the flavors are generally mild. Before the grilling process, the gizzards are usually seasoned only with salt. The dish is often found in izakaya bars, where it's typically accompanied by a glass of cold beer on the side.

Sunagimo yakitori

Korean sundae is a traditional blood sausage that usually consists of rice, glass noodles (dangmyeon), and pig&rsquo;s blood, while the variations may also incorporate barely, bean sprouts, kimchi, perilla leaves, soybean paste, or scallions. Some regional varieties may even consist of squid or fish. Sundae can be steamed and enjoyed on its own, but it is also incorporated into various dishes such as the hearty sundaeguk soup or the sundae bokkeum stir fry. It is believed that sundae originated sometime in the Goryeo period (918&ndash;1392).