Vleesgerecht

Poland

Zrazy wołowe zawijane is een traditionele Poolse runderrollade die bestaat uit dunne plakjes rundvlees die om een vulling worden gewikkeld en vervolgens worden bruin gebakken en gestoofd. Hoewel de bereidingswijze en de vulling kunnen variëren, worden de plakjes rundvlees meestal besmeerd met mosterd en gevuld met spek, augurken en uien. Andere varianten van het gerecht vragen om het vullen van het rundvlees met zuurkool, mierikswortel, broodkruimels of kruiden, terwijl een oude variant van het gerecht vraagt om een vulling van wilde paddenstoelen en room. Runderrollades worden meestal besprenkeld met de kooksaus en kunnen worden geserveerd met verschillende bijgerechten, waaronder gekookte rijst, aardappelen, bietensalade, kool, boekweit- of gerstkasha, Poolse aardappelknoedels of zure room. Deze vleesspecialiteit werd ooit gegeten als ontbijt voor de jacht, maar wordt tegenwoordig meestal gegeten als hoofdgerecht, meestal geserveerd voor het avondeten. Vroeger was vleesrollades alleen voorbehouden aan de Poolse adel, maar tegenwoordig zijn ze te vinden in bijna alle Poolse restaurants in het land.

Zrazy wilde zawijane

Switzerland

Traditioneel bereid met in plakjes gesneden kalfsvleesreepjes, room, runderbouillon, witte wijn en vaak met toevoeging van champignons, verscheen kalfsvlees in Z&uuml;rich-stijl - in de volksmond bekend als Z&uuml;rcher geschnetzeltes - voor het eerst in kookboeken in 1947, maar wordt tegenwoordig beschouwd als een van de klassieke gerechten met oorsprong in de regio Z&uuml;rich. Het gerecht wordt meestal gekruid met zout, peper, paprika en citroensap. Hoewel aardappel-r&ouml;sti de meest voorkomende bijgerecht is, kan het ook worden geserveerd met rijst, aardappelpuree of tagliatellepasta.

Zürichse gebakjes

Germany

Zwiebelrostbraten is een traditioneel gerecht dat in de meeste Duitse en Oostenrijkse restaurants in respectievelijk Beieren en Wenen wordt geserveerd. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van rundvlees (entrecote), uien, bloem, olie, boter, paprika, Dijonmosterd, room, runderbouillon, zout en peper. De uien worden in ringen gesneden, in een mengsel van bloem en paprika gedoopt, in olie gebakken en apart gezet. De steaks worden licht geplet, op smaak gebracht met zout en peper, bedekt met bloem en paprika, aan beide kanten in olie en boter gebakken en uit de pan gehaald. De gebakken uien worden terug in de pan gedaan met mosterd en runderbouillon en het mengsel wordt gekookt tot het sap is verminderd. Er wordt room aan de pan toegevoegd en alles wordt een paar minuten zachtjes gekookt. De steaks worden aan de saus toegevoegd en het gerecht wordt vervolgens geserveerd met spätzle of aardappelen aan de zijkant. Het vlees wordt meestal voor het serveren bedekt met de resterende uien.