Vleesgerecht

Greece

Tsigaristo is een traditioneel Grieks gerecht dat oorspronkelijk uit Kreta komt. Het wordt bereid door de uien in olijfolie te bakken, waarna er gekruid lamsvlees aan wordt toegevoegd en dit in de pan of een aardewerken pot op laag vuur wordt gebakken. Tegen het einde van het koken wordt er een beetje citroen aan toegevoegd om het gerecht af te maken. Er zijn echter veel variaties op het gerecht en sommige koks gebruiken extra ingrediënten zoals knoflook en wijn. Wat belangrijk is, is dat het vlees langzaam wordt gekookt gedurende meerdere uren totdat het ongelooflijk mals wordt. Vroeger gebruikten mensen vlees dat de eerste dag niet werd gegeten, maar alleen werd 'opgefrist' in een koekenpan met olijfolie en uien.

Tsigaristo

Kip tabaka is een populair Georgisch gerecht dat bestaat uit een kip die op een speciale manier wordt gebakken in een traditionele pan, tapa genaamd. Je moet de kip platdrukken in een pan door hem met een gewicht naar beneden te drukken. Als hij goed is bereid, moet de kip aan de buitenkant knapperig zijn, terwijl hij aan de binnenkant mals en sappig blijft. Het gerecht wordt vaak gegeten met tkemali pruimensaus erbij.

Tsitsila tabak

Tsukune is een yakitori-versie die wordt bereid met gemalen kip. Het vlees is gekruid en wordt meestal gevormd in langwerpige pasteitjes of kleine gehaktballetjes die aan bamboestokjes worden geregen. Net als andere soorten yakitori worden de spiesen meestal gekruid met zout (shio) of tare - een subtiel zoete combinatie op basis van sojasaus, sake en mirin, terwijl het vlees kan worden verrijkt met gesneden bosuitjes, knoflook, gember, uien of shiso-bladeren. Tsukune wordt meestal geserveerd met een rauwe eidooier en verschillende toppings. Het gerecht is een hoofdbestanddeel in gespecialiseerde yakitori-etablissementen.

Tsukune-yakitori

South Korea

Tteokgalbi is een Zuid-Koreaans gerecht gemaakt met runderribben. Het vlees wordt gemarineerd en tot pasteitjes gemaakt die vervolgens worden gegrild. Soms wordt het vlees rond de botten gevormd en worden de pasteitjes vaak geglazuurd tijdens het grillen. Tteokgalbi vertaalt zich als cakeribben, wat naar verluidt is ontstaan omdat de textuur en bereiding lijken op die van tteokrijstkoekjes. Er wordt aangenomen dat dit traditionele gerecht zijn oorsprong vindt aan het Koreaanse koninklijke hof, maar tegenwoordig wordt het sterk geassocieerd met de provincies Zuid-Jeolla en Gyeonggi. Moderne varianten worden aangepast met verschillende ingrediënten en het gerecht wordt in het hele land gegeten.

Tteokgalbi

Indonesia



Tum ayam is een traditioneel Balinees gerecht dat bestaat uit gekruide kip, gewikkeld en gekookt in bananenbladeren. De bereiding van tum ayam omvat het marineren van gehakte of fijngehakte kip met een mengsel van aromatische Balinese kruiden en specerijen zoals citroengras, galangal, kurkuma, knoflook, sjalotten en chilipepers, samen met geraspte kokosnoot, limoenblaadjes en soms garnalenpasta voor extra diepte van smaak. Dit mengsel wordt vervolgens verpakt in bananenbladeren, die worden gevouwen tot kleine pakketjes en vastgezet met bamboestokjes of tandenstokers. De pakketjes worden vervolgens gestoomd of gegrild, waardoor de bananenbladeren een subtiel, aards aroma aan de kip geven terwijl deze vochtig en smaakvol blijft. Het kookproces doordrenkt de kip met de rijke mix van specerijen, waardoor een gerecht ontstaat dat aromatisch, hartig en licht pittig is. Tum ayam kan worden geserveerd als hoofdgerecht of als onderdeel van een groter Balinees feest, vaak vergezeld door rijst en andere traditionele Balinese bijgerechten.



Dit is mijn mening

Tum babi is een traditioneel Balinees gerecht met gekruid varkensvlees dat in bananenbladeren wordt gewikkeld en gestoomd. Het varkensvlees wordt meestal fijngehakt en vervolgens gemengd met een mengsel van aromatische Balinese kruiden en specerijen, waaronder knoflook, sjalotten, gember, galangal, kurkuma, citroengras, chilipepers en garnalenpasta. Dit mengsel wordt vervolgens in bananenbladeren gewikkeld, die tijdens het stomen een subtiel, aards aroma afgeven. Door het stomen wordt het varkensvlees grondig gaar en kunnen de smaken van de kruiden en specerijen zich vermengen, waardoor een hartig, pittig en zeer aromatisch gerecht ontstaat. Tum babi wordt vaak geserveerd als onderdeel van een traditionele Balinese maaltijd, vergezeld door rijst en andere bijgerechten.


Mijn baby

United States

Turducken is een Amerikaans-Canadees gerecht dat bestaat uit ontbeende kalkoen, ontbeende eend en ontbeende kip die in één zijn gerold en gevuld met drie soorten vullingen die tussen de drie soorten vlees zijn gelegd. Er wordt aangenomen dat het gerecht is ontstaan uit een Frans gerecht genaamd galantine, dat werd aangepast tot turducken door de Cajun-mensen die oorspronkelijk uit Frans Canada kwamen en zich in Louisiana vestigden. Het gerecht wordt in dwarssnede geserveerd, zodat elke plak alle drie soorten vlees en drie verschillende vullingen bevat.

Turducken

Tuzda tavuk is een traditioneel Turks gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Hatay komt. Het gerecht wordt gemaakt door een hele kip te vullen met een combinatie van rijst en geselecteerde kruiden en specerijen, afhankelijk van de kok. Eenmaal gevuld, wordt de hele vogel bedekt met nat zout zodat er een korst ontstaat. Vervolgens wordt hij in een houtoven of een oven geplaatst en tot twee uur gebakken tot hij volledig gaar en mals is. Eenmaal uit de oven gehaald, wordt de zoutkorst met een hamer gekraakt voor de ogen van de gasten, waardoor het een visueel aantrekkelijk gerecht is dat tegenwoordig in restaurants in de regio en daarbuiten wordt bereid.

Tuzda-tavuk

Bosnia and Herzegovina

Deze variëteit van ćevapi komt uit Tuzla. De kleine vleesblokken worden meestal gemaakt met een combinatie van gemalen schapenvlees, rundvlees en lamsvlees (meestal in een verhouding van 2:1:1), hoewel ze op sommige plaatsen alleen met rundvlees worden bereid. Het vlees wordt met de hand gemengd en op smaak gebracht met zout en peper, en het wordt aanbevolen om de vleescombinatie een paar uur of een hele dag in de koelkast te laten staan voor de bereiding. Deze ćevapi worden gekookt op een geoliede grill, en als ze klaar zijn, worden ze meestal nogmaals op smaak gebracht met peper. Tuzlanski ćevapi worden geserveerd in een rond platbrood genaamd lepina, dat eerder is gedoopt in een bouillon gemaakt van runderbotten genaamd poljev of poliv. Bosuitjes of rauwe gehakte uien zijn traditionele bijgerechten bij dit overheerlijke Bosnische vleesgerecht.

Tuzlanski-scheepsmodellen

Italy

Tzigoiner is een traditioneel Italiaans vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Valtellina komt. Het gerecht bestaat uit dun gesneden rundvlees dat om een houten spies wordt gewikkeld en perfect wordt gegrild. Het rundvlees wordt meestal gemarineerd in wijn, olie en kruiden. Het vlees wordt meestal op smaak gebracht met zout en peper voordat het op een hete grill wordt gelegd. Tzigoiner wordt vaak vergezeld door frietjes en klodders mosterd en geraspte mierikswortel aan de zijkant. Als het goed wordt bereid, zou het rundvlees erg sappig moeten zijn en zou het zo van de spies moeten glijden. Extra ingrediënten zoals pancetta kunnen ook om de spies worden gewikkeld.

Tzigoiner

Uccelli scappati is een Italiaans gerecht dat vooral populair is in Lombardije en de provincie Brescia. Traditioneel wordt varkensvlees of kalfsvlees in pancetta gerold, gekruid met salie en vervolgens aan een spies geregen. De combinatie wordt vervolgens gebakken in boter en gekookt in witte wijn. Bij het serveren wordt het gerecht altijd geserveerd met polenta. De naam van dit gerecht betekent ontsnapte vogels, verwijzend naar het feit dat het wordt gemaakt met ingrediënten die doorgaans worden gebruikt om wildvogels te vullen, en dat de jagers een mislukte vogeljacht hadden, dus bereidden ze vleesrolletjes die een vergelijkbare vorm hadden als de vogels die het bord niet haalden.

Uccelli-scappati

Unterschale verwijst in het Duits naar een bepaald stuk rundvlees dat zich in het binnenste deel van de achterpoot of de binnenkant van de dij van de koe bevindt. Het is een spier die een matige hoeveelheid beweging krijgt, wat resulteert in een relatief mager maar toch smaakvol stuk. Unterschale wordt gekenmerkt door zijn magere samenstelling met een gladde textuur. Omdat het afkomstig is van een deel van het dier dat wel beweegt, maar niet overmatig, heeft het een goede balans tussen malsheid en smaak. Dit stuk is veelzijdig, net als de oberschale. In de Duitse keuken wordt de unterschale vaak geroosterd, maar het kan ook worden gebruikt in stoofschotels, stoofschotels of zelfs in dunne plakjes worden gesneden voor bepaalde gerechten op basis van rundvlees. Het is essentieel om methoden te gebruiken die helpen het vocht vast te houden, gezien de magere aard ervan. Als u de unterschale roostert, kunnen technieken zoals bedruipen of marineren ervoor zorgen dat het vlees sappig blijft. Bij gebruik in braad- of stoofschotels zorgt het langzame kookproces ervoor dat het vlees malser wordt terwijl het de smaken van de bijbehorende ingrediënten opneemt. Voor gerechten die dunne plakjes vereisen, is het aan te raden om tegen de draad in te snijden om de malsheid te vergroten. De natuurlijke vlezigheid van de onderschale combineert uitstekend met een breed spectrum aan smaken. Robuuste kruiden zoals tijm, rozemarijn en laurierblaadjes vullen de smaak aan. Voor stoofschotels of gestoofde gerechten kunnen ingrediënten zoals rode wijn, runderbouillon of aromatische groenten (wortels, uien, selderij) de inherente smaken van het vlees versterken.


Onderverdeling

Brazil

Vaca atolada is een Braziliaans vleesgerecht bereid met runderribben, knoflook, uien, tomaten, peterselie, cassave, chilipepers en (indien beschikbaar) gemalen colorau (urucumzaad). Het gemarineerde vlees wordt gekookt en gedrenkt in een dikke saus, vandaar de alternatieve naam voor het gerecht - koe vast in de modder. Dit pittige vleesgerecht wordt traditioneel geserveerd met witte rijst, terwijl er vaak verse groene salades bij worden geserveerd. Vaca atolada is vooral populair in de binnenste regio's van Brazilië, met name de staat Minas Gerais.

Vaca atolada

Vaca frita is een Cubaans gerecht dat wordt gemaakt door geraspte rok of flank steak te bakken. Vertaald betekent de naam van het gerecht gebakken koe, verwijzend naar het bereidingsproces. Het vlees wordt soms belegd met gebakken uien en het wordt traditioneel geserveerd met zwarte bonen en rijst. Als er geen zwarte bonen en rijst zijn, zijn aardappelpuree of frietjes een geweldig alternatief voor bijgerechten.

Vaca frita

Vac&iacute;o is een Argentijns stuk rundvlees dat afkomstig is van de flank van de koe. De buitenste laag heeft vet, in tegenstelling tot de binnenste, en wordt ongelooflijk knapperig als het wordt gekookt. Dit stuk is een zeldzame vondst buiten Argentinië en profiteert van lang en langzaam koken. Het stuk kan worden verdeeld in een dik, vlezig deel dat meestal wordt geserveerd in een sandwich genaamd vaciop&aacute;n, en een dun, vet deel genaamd matambre, dat op veel manieren kan worden bereid, hetzij gegrild, gevuld en opgerold, of belegd met tomatensaus en kaas, vergelijkbaar met pizza.

Leeg

Vadas marha is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Hongarije komt. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van gesneden rundvlees en vadas, een romige saus bestaande uit wortelen, uien, pastinaak, laurierblaadjes, zwarte peper en zure room. De bereiding van het gerecht duurt lang omdat het rundvlees eerst 3 uur moet worden gekookt met de groenten en kruiden en 24 uur moet worden gemarineerd. Daarna wordt het vlees gescheiden en in dikke plakken gesneden en de rest van de marinade wordt gebruikt als basis voor de vadassaus. Vadas marha wordt vaak geserveerd met broodknoedels ernaast.

Vadas-marha

Vaho of baho is een van de populairste Nicaraguaanse gerechten en een geweldig middel tegen een kater. Het wordt gemaakt door een combinatie van rundvlees, yuca en bakbananen in bananenbladeren te wikkelen en het mengsel vervolgens te stomen. Het woord vaho betekent stoom of mist, verwijzend naar de bereidingswijze. Soms worden uien en pepers aan vaho toegevoegd om de smaak en textuur te verbeteren. Dit gerecht wordt traditioneel in het weekend bereid en op zondagmiddag gegeten, wanneer het meestal wordt vergezeld door curtido (koolrelish).

Vaho

Croatia

Varaždinska pečenka, waarvan men denkt dat het dateert uit de 16e eeuw, is een Kroatisch vleesgerecht dat altijd koud wordt geserveerd. Het bestaat uit een stuk varkensvlees met bot en vel. Het vel wordt in een kruislings patroon gesneden en vervolgens bezaaid met takjes rozemarijn, knoflookstokjes en kruidnagels. Het vlees wordt gekruid met zout en peper en vervolgens ten minste 12 uur laten rusten. Vervolgens wordt het in een oven gebakken, bij voorkeur met aardappelen en andere groenten rondom het vlees. Bij het serveren wordt het gerecht traditioneel geserveerd met gepureerde erwten.

Varaždinska-pečenka

Varenga is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Madagaskar komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van rundvlees, zout, knoflook en gesneden witte uien. Het rundvlees wordt in stukken gesneden, gekruid met zout en vervolgens in een pan met de uien, knoflook en water gedaan. Het gerecht wordt langzaam gekookt tot het vlees mals wordt en uit elkaar begint te vallen. Het rundvlees wordt vervolgens versnipperd, in een ovenschaal gelegd en bedekt met wat kookvocht voordat het wordt geroosterd tot het knapperig en bruin is. Varenga wordt meestal geserveerd met witte rijst en hete saus ernaast.

Varenga

India

Varuval is een traditioneel Indiaas gerecht dat oorspronkelijk uit Chettinad komt. Het bestaat uit pittige, drooggebakken stukjes kip, zoals borsten of drumsticks. Om het te bereiden, worden de masala-kruiden zoals kaneel, kruidnagel, venkel, koriander, kardemom, komijn, rode chili en zwarte peperkorrels in een pan geroosterd tot ze geurig zijn, en vervolgens geplet of gemalen. De stukjes kip worden gemarineerd in een combinatie van kurkuma en zout, en vervolgens gekookt met de gemalen masala-kruiden, chilipepers, curryblaadjes, uien, gember, knoflook en gehakte tomaten tot de combinatie bijna droog is. Als het klaar is, wordt varuval-kip meestal gegarneerd met korianderblaadjes voordat het wordt geserveerd, en het wordt vaak vergezeld door paratha of rijst aan de zijkant.