Waar eet je de beste Wienerbrood in West?

Deense pistacheroomkaas Ik bezocht Salvo vanmiddag met de bedoeling om van hun klassieke gebak te genieten, maar was geïntrigeerd door een nieuwe special: de Deense pistacheroomkaas. Op het eerste gezicht zag het er verrukkelijk en uitnodigend uit. De uitvoering viel echter tegen. Het deeg was te overvloedig en de lagen klonterden samen in plaats van te rijzen tot de delicate, schilferige textuur die je van een goed gemaakte Deense patisserie mag verwachten. De pistachevulling had hun kenmerkende smaak, die rijk, zacht en heerlijk nootachtig blijft. Het is duidelijk een sterk punt van Salvo's gebak. Helaas was de algehele balans verstoord. De roomkaascustard miste finesse en voelde misplaatst. Uiteindelijk heb ik het deeg doormidden gesneden en ondersteboven gedraaid in een poging de smaken beter te verdelen. Een onconventionele zet, maar het zorgde wel voor wat samenhang. Dit gebak heeft potentie. Met een betere laminering en een doordachtere integratie van de vulling zou het echt onvergetelijk kunnen worden.

Vertaald uit het Engels