Stir-fry Dishes

Este refogado indonésio é geralmente baseado em vegetais como repolho, cenoura, couve-flor, alho-poró, cogumelos ou brócolis chinês, mas ocasionalmente é preparado com a adição de carne bovina, camarão, frango ou almôndegas de peixe. Os ingredientes são refogados e finalizados com a adição de um molho espesso que geralmente combina caldo de carne ou vegetal, molho de ostra, especiarias, amido de milho e (ocasionalmente) molho de soja. O prato foi criado sob influência culinária chinesa e, no dialeto Hokkien, o nome cap cai se traduz em vegetais mistos.

Cap cai

<p>Chha kh&rsquo;nhei is a Cambodian dish of crispy, stir-fried ginger combined with chicken, pork, fish, or frog legs. Thin slices or strips of julienned ginger are first briefly fried on their own before they are mixed and fried with the remaining ingredients. This cooking method allows the ginger to develop a nice crispiness and a pleasant flavor apart from its natural peppery flavor and spicy aroma. Other typical ingredients of the dish include garlic, chives, onions, soy sauce, oyster sauce, fish sauce, jalape&ntilde;o peppers or Thai chilis, pepper, and sugar. This spicy and pungent stir-fry is usually garnished with coriander leaves and served alongside steamed white rice.</p>

Chha kh'nhei

China

<p>Chao hancai is a traditional dish originating from Sichuan. The dish is usually made with a combination of amaranth leaves, garlic, oil, salt, and sesame oil. The garlic is peeled, sliced, and stir-fried in oil in a wok. Before it becomes golden, amaranth leaves are added to the wok and stir-fried with garlic until the stems are tender and the leaves wilted. The wok shouldn't be too dry &ndash; if it gets dry, a bit of stock is added so that the final dish rests in a small pool of liquid from the leaves. Once stir-fried, chao hancai is seasoned with salt and served hot. Traditionally, the people of Sichuan eat amaranth during the Dragon Boat Festival, along with zongzi and salted duck eggs.</p>

Da suan chao han cai

<p>Stir-fried gai lan is a traditional dish originating from the southern parts of the country. The dish is usually made with a combination of chinese broccoli (gai lan, more related to kale than broccoli), vegetable oil, ginger, garlic, oyster sauce, and Shaoxing wine. The gai lan leaves are blanched, drained, refreshed under cold water, and drained again. The same process is repeated with the stalks. The ginger and garlic are fried in a wok until golden, and the gai lan stalks are then added to the wok. The mixture is stir-fried, mixed with the leaves, oyster sauce, and wine. The dish is stir-fried for a few more minutes and it's then served immediately, while still hot.</p>

Gai lan

Ganbian sijidou é um prato tradicional chinês originário de Sichuan. O prato é geralmente feito com uma combinação de feijão verde, carne de porco moída, óleo, vinho Shaoxing, molho de soja, óleo de gergelim e yibin yacai (haste de mostarda em conserva). O feijão verde é cortado em pedaços pequenos e frito em óleo até ficar macio e enrugado. A carne de porco moída é frita com vinho Shaoxing e feijão verde. Depois de cozido e perfumado, yibin yacai e molho de soja são adicionados à mistura. O wok é retirado do fogo, o óleo de gergelim é misturado e o prato está pronto para ser servido. Este clássico de Sichuan é feito com a técnica de fritura a seco (ganbian), que usa o mínimo de óleo.

Gan bian si ji dou

<p>Larou shao huacai is a traditional dish originating from Sichuan. The dish is usually made with a combination of cauliflower florets, smoked bacon, oil, garlic, stock, salt, white pepper, and potato starch. The bacon is cut into bite-sized pieces and stir-fried in oil over high heat. The garlic is sliced and added to the wok, followed by the cauliflower florets, stock, and salt. The mixture is brought to a boil and simmered until the florets are tender. The dish is seasoned with salt and white pepper, the potato starch is added to the mix, and once the sauce thickens, larou shao huacai is ready to be enjoyed.</p>

La rou shao hua cai

<p>This traditional Thai stir-fry combines minced meat or seafood with holy basil and various other ingredients such as shallots, garlic, and chili peppers. The dish is flavored with soy sauce, sugar, and fish sauce, and typically comes served with rice, fried eggs, and fish sauce on the side. Interestingly, phat kaphrao is ranked as the fourth most common dish ordered by foreigners in Thailand.</p>

Phat kaphrao

Phat phak khom é um refogado de vegetais tailandês que é tipicamente feito com folhas de espinafre, alho e molho de peixe. Outros ingredientes típicos incluem pimentas, chalotas, cebolinhas, ovos, molho de soja ou molho de ostra, açúcar e, opcionalmente, uma proteína como carne de porco, carne bovina, tofu ou soja fermentada. Phat é a palavra tailandesa para frito ou refogado, enquanto phak khom se refere ao espinafre. Este prato pode ser comido sozinho ou servido com arroz jasmim cozido no vapor como acompanhamento.

Phat phak khom

Vietnam

Quả su su xāo tỏi é um prato tradicional vietnamita originário de Sapa, onde é feito com vegetais das terras altas. O prato é feito com uma combinação de abóbora chayote (su su), alho, molho de peixe, óleo e camarão seco. A abóbora chayote é geralmente cortada em palitos de fósforo e depois frita com camarões salteados em azeite de oliva, alho e molho de peixe. Os ingredientes são fritos até que a abóbora chayote fique macia, mas permaneça levemente crocante.

O que é isso?

Saltado de coliflor é um prato tradicional frito originário do Peru. Geralmente é feito com uma combinação de couve-flor, batatas, óleo, sal, pimenta, cebola, pimentas, alho, tomates e salsa. Os floretes de couve-flor são fervidos em água salgada e escorridos. As batatas são cortadas em bastões e fritas em óleo quente, depois reservadas. A couve-flor é frita em óleo com cebola, pimentas, alho, tomates e salsa. O prato é temperado com sal e pimenta e servido com bastões de batata frita e arroz branco ao lado. Uma variação não vegana deste prato com frango, chamada saltado de coliflor con pollo, também é popular.

Saltado de coliflor

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<p>Sambal goreng, which translates to "fried sambal," is a term used in Indonesian cuisine that can refer to a variety of spicy, fried dishes made with sambal. As a dish, sambal goreng can range from vegetables, meat, to tofu or tempeh, all cooked with a spicy mixture of ground chilies, shallots, garlic, and often includes shrimp paste (terasi), along with other ingredients like tomato, tamarind for sourness, and palm sugar for a hint of sweetness. Coconut milk is sometimes added to create a rich, creamy texture. One popular variant is sambal goreng kentang (potato sambal goreng), which includes fried potatoes, liver (often chicken liver), and sometimes prawns, cooked in a spicy and savory sauce. Another version is sambal goreng ati (liver sambal goreng), focusing on the liver cooked with the sambal sauce.</p>
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Sambal goreng

Sambal kangkong é um prato tradicional de vegetais originário da Malásia. O prato é geralmente feito com uma combinação de espinafre aquático (kangkong) e pasta de pimenta sambal que consiste em pimentas, alho, chalotas, sal, óleo e camarões secos. A pasta de pimenta sambal é frita em uma wok em óleo vegetal até ficar perfumada. O espinafre aquático é picado e frito na mesma wok até murchar. O prato é temperado com sal e servido imediatamente, ainda quente.

Sambal kangkong (samba-canção)

Peru

<p>Seco de chabelo is a traditional stir-fry dish from the northern coast of Peru, particularly from the Piura region. The dish primarily consists of plantains (preferably ripe for a touch of sweetness) and beef or dried beef (cecina). The beef or dried beef is first cooked and shredded. Separately, the plantains are fried until they achieve a caramelized texture. These ingredients are then combined and fried together, along with seasonings like garlic, onion, aji (chili pepper), and tomatoes. Seco de chabelo is characterized by a mix of savory and slightly sweet flavors, owing to the combination of meat and ripe plantains. The yucca adds a starchy texture, making the dish quite filling. It is usually served on its own, given its richness, but it can also be accompanied by a side of rice or salad.</p>


Seco de chabelo

Tempe orek é uma das formas mais comuns de preparar tempeh na Indonésia. Este produto de soja rico em proteínas foi inventado na Indonésia e é comumente usado como ingrediente principal ou adicional em vários pratos. Nesta versão, um bloco de tempeh é fatiado e frito com o molho de soja indonésio sutilmente doce (kecap manis) e vários outros ingredientes que normalmente incluem pimentas fatiadas, cebolas, alho, folhas de limão kefir, galanga, suco de tamarindo e açúcar de palma. O tempeh é glaceado e coberto com o molho, e o prato é tradicionalmente servido com arroz cozido no vapor ao lado.

Tempe orek

Terong balado é um prato tradicional indonésio adequado para vegetarianos e veganos. É feito com uma combinação de berinjelas e o molho picante de pimenta conhecido como balado. É recomendado usar berinjelas chinesas, pois são mais macias do que as berinjelas comuns. Os vegetais são cortados em fatias, fritos e depois refogados com o molho balado. O molho é feito com uma combinação de pimentas vermelhas, chalotas, açúcar de palma, suco de tamarindo, alho e sal. Quando servido, o terong balado geralmente é acompanhado de muito arroz branco como acompanhamento.

Terong balado

<p>Tibs is an Ethiopian dish consisting of stir-fried meat and vegetables. The dish can be served in a wide variety of manners &ndash; ranging from mild to hot and containing a small amount of vegetables, lots of vegetables, or no vegetables at all. Due to the usage of various types of meat, there are numerous variations of this Ethiopian delicacy. Tibs is usually prepared as a sign of respect to someone, or as a festive dish at special events and holidays.</p>