Croissant

Manteiga dobrada numa massa levedada em dezenas de camadas finas, moldada em meia-lua ou em rolo direito e cozida até o exterior estalar em lâminas e o interior se abrir em favo de mel: o croissant é a peça de exame de qualquer padaria francesa. O antepassado é o kipferl vienense, um pãozinho simples em forma de meia-lua que chegou a Paris com padeiros austríacos no final da década de 1830; a versão em massa folhada levedada é um desenvolvimento francês da segunda metade do século XIX, e as primeiras receitas aparecem por volta de 1900. Em França, o croissant au beurre é por lei feito com manteiga e é tradicionalmente direito, enquanto o croissant ordinaire, com margarina, é curvo para que o cliente os distinga ao balcão. Fora de França essa regra é desconhecida e a maioria dos croissants é curva, leve o que levar lá dentro.