Carne al piatto é um método antigo, simples e saudável de cozinhar carne. Fatias finas de carne cobertas com azeite de oliva, sal e suco de limão (outros temperos e ervas também podem ser usados) são espalhadas em um prato de cerâmica colocado em cima de uma panela cheia de água e, em seguida, coberto com outro prato. Uma vez que a água ferve, ela aquece os pratos, criando assim uma espécie de forno alimentado pelo calor da água fervente. A carne preparada dessa forma é macia, deliciosa e, o mais importante, muito leve e facilmente digerível. O tempo de cozimento depende da espessura da carne, mas geralmente não leva mais do que alguns minutos. Carne al piatto é melhor apreciada quente, combinada com vegetais cozidos salgados ou saladas verdes temperadas com sal, pimenta, vinagre e azeite de oliva.


Carne al piatto

United States

Cheeseburger é uma evolução natural do amado hambúrguer, a única diferença entre os dois é que o cheeseburger tem uma fatia de queijo adicionada em cima do hambúrguer de carne. Embora o queijo americano tenha sido a escolha original, queijos suíços, cheddar e vários queijos azuis foram usados mais tarde para fazer este sanduíche de dar água na boca. Como acontece com a maioria dos pratos extremamente populares, a história do cheeseburger é um tanto complicada. Adicionar queijo aos hambúrgueres não se tornou popular até meados da década de 1920, e há inúmeras alegações sobre quem inventou o primeiro cheeseburger. A teoria mais popular de longe diz que ele foi inventado por um cozinheiro de 16 anos chamado Lionel Clark Sternberger em um restaurante chamado The Rite Spot em Pasadena, Califórnia, quando ele adicionou uma fatia de queijo americano a um hambúrguer de carne escaldante. Outros lugares também alegaram que inventaram o cheeseburger, como o Kaelin's Restaurant de Louisville, Kentucky, dizendo que o fizeram pela primeira vez em 1934. No entanto, a marca registrada do nome foi dada a Louis Ballast do Humpty Dumpty Drive-In em Denver, Colorado, em 1935. Hoje, há inúmeras variações do cheeseburger clássico, então ele pode conter mais de uma fatia de queijo ou mais de um hambúrguer, enquanto as coberturas variam de bacon, ovos e presunto a pimentas, cogumelos, cebolas e guacamole.

X-Burger

France



Um crèpe complète é um tipo de galette francesa feita com farinha de trigo sarraceno e recheada com presunto, queijo e um ovo. O ovo pode ser cozido na galette para que fique macio ou duro. É uma versão saborosa dos mais conhecidos crèpes doces que geralmente são recheados com coisas como açúcar, frutas, chocolate ou chantilly. O "complète" em seu nome sugere que é uma refeição completa, combinando proteína, laticínios e o próprio crèpe para fazer um prato satisfatório. Este prato é particularmente popular na região da Bretanha, França, onde os crèpes são uma especialidade tradicional, mas ganhou popularidade em toda a França e em restaurantes de crèpe em todo o mundo. O prato é versátil e pode ser comido no café da manhã, almoço ou jantar.



Crepe completo

Uma comida americana por excelência, o hambúrguer evoluiu do Deutsches beefsteak alemão, de acordo com a crítica gastronômica do New York Times Mimi Sheraton. Seu outro nome (hambúrguer) é resultado do fato de que muitos imigrantes alemães vieram originalmente do porto de Hamburgo. Hambúrguer é um prato suculento que consiste, idealmente, em hambúrgueres de carne malpassados, enfiados em pães frescos e levemente tostados, acompanhados de fatias de cebola e ketchup ou mostarda Dijon. Claro, há uma variedade de outros condimentos e vegetais, como folhas verdes para salada e tomates, mas eles tendem a deixar a carne fria, de acordo com a Sra. Sheraton. Se for adicionado queijo, deve ser mussarela, gruyere ou cheddar, levemente derretido e levemente picante. Ainda não está claro quem primeiro pensou em envolver os hambúrgueres de carne com pães. Giovanni Ballarini, um historiador de alimentos, diz que os imigrantes recebiam carne grelhada entre fatias de pão, então não havia pratos envolvidos, e nenhuma água era desperdiçada para lavar os pratos. Hannah Glasse mencionou pela primeira vez uma "salsicha" de Hamburgo em seu livro de receitas de 1747, The Art of Cookery, Made Plain and Easy, definindo-a como uma mistura picada de carne bovina e temperos que deveria ser servida com torradas. Ou talvez tenha sido Charlie Nagreen, um vendedor de almôndegas de Wisconsin, que, em 1885, decidiu colocar almôndegas entre pães para que os consumidores pudessem comê-las enquanto caminhavam em uma feira rural onde ele trabalhava. Hoje, coberturas e acompanhamentos variam de região para região, mas para uma versão original, deve-se visitar o Louis' Lunch em New Haven, Connecticut, que serve hambúrgueres desde 1900 e afirma ser a hamburgueria mais antiga dos Estados Unidos. Quaisquer que sejam as teorias sobre a origem dos hambúrgueres, e há muitas delas, é uma refeição conveniente, simples e saudável que a maioria dos amantes de carne se deliciará de bom grado.

Hambúrguer

Korma é um ensopado de carne cremoso (embora também possa ser feito em uma versão vegetariana) com um sabor suave, feito com açafrão, iogurte e vários temperos, como coentro, gengibre, sementes de cominho, pimentas e açafrão. Acredita-se que ele se originou na cozinha real de Akbar em meados de 1500 como uma fusão da culinária persa e indiana. O prato recebeu esse nome em homenagem a uma das tribos dos Rajputs, um clã guerreiro do oeste da Índia. É recomendado servir kormas com pães achatados, como chapati, paratha ou naan. Existem três bases principais de korma: korma do norte da Índia com amêndoas, castanhas de caju e iogurte (existem dois subgrupos deste korma: Mughalai (com leite reduzido) e Shahi (com creme)), korma Kashmir com amêndoas, castanhas de caju, iogurte, leite e frutas secas, e korma do sul da Índia com coco, leite de coco, amêndoas, pimenta caiena e sementes de erva-doce.

Cesar Diaz

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