Ekmek

Slavski kolač

Soda Bread

Soda bread farl, Ulster Fry olarak bilinen geleneksel İrlanda kahvaltısının da temel bir parçası olan bir İrlanda sac ekmeğidir. Un, tuz, kabartma tozu ve ayrandan oluşur. Herhangi bir soda ekmeği gibi, maya içermez. Geçmişte, soda bread farls beklenmedik misafirler için hızlı ve kolay bir atıştırmalık olarak hazırlanırdı. Adındaki farl kelimesi, hamurun düz bir daire haline getirilmesi ve ardından dört parçaya bölünmesi sürecini ifade eder. Ulster Fry'ın yanı sıra, bu farls tereyağı ve ev yapımı reçel veya kızarmış yılan balığı, pastırma ve füme somon gibi tuzlu malzemelerle de servis edilebilir.

Soda Ekmeği Farl

Somun

Sopa Paraguaya

Switzerland

St. Galler Brot

Stottie cake

Italy

Strazzata

Norway

Sunnmørsbrød

Russia

Tabani

Taboon

Australia

Takaku Bread

Spain

Talo

Tamees

Tapalapa

Terme pidesi, Türkiye'nin Karadeniz kıyısında Samsun'un Terme ilçesinin açık pidesidir ve bölgenin pideleri arasında aykırı olandır: komşu Bafra ve Çarşamba sürümleri uzun, kapalı rulolar hâlinde sarılırken Terme'ninki açık bırakılır; kenarları kalkık, üst malzemesi tamamen açıkta ince bir hamur kayığı, tabanı çıtırlaşıp kenarları kabarcıklanana dek odun fırınında pişer. Samsun Türkiye'nin pide ilidir ve üç ilçe kiminkinin daha iyi olduğunu tartışır; Terme'nin savı, ince ve çıtır tabanıyla cömert, görünür üst malzemesi arasındaki karşıtlığa dayanır. Standart çeşitler baharatlı kıymayla kıymalı, elle doğranmış et küpleriyle kuşbaşılı, erimiş kaşarla kaşarlı ve pastırma ile peynir birleşimidir; pişirmenin son dakikasında pidenin üstüne kırılan yumurta yaygındır ve biten pide tereyağıyla fırçalanıp şeritler hâlinde kesilir.

Hamur un, su, maya, tuz ve bir tutam şekerden sade, yağsız bir ekmek hamurudur; mayalanır, bölünür ve ortası ancak üç milimetre kalınlığında uzun bir oval hâlinde açılır, kenarlar yaklaşık bir santim yüksekliğinde bir çerçeve oluşturacak biçimde kıvrılır ya da sıkılır. Üst malzeme çiğ konur ve kenara kadar yayılır: kıymalıda soğan, domates, yeşil biber, maydanoz, tuz ve karabiberle karıştırılmış kıyma ince yayılır; kuşbaşılıda küçük kuzu ya da dana küpleri hamura su salmasın diye önce kısa süre pişirilir; kaşarlıda rendelenmiş kaşar eşit bir kat hâlinde. Pide çok sıcak, yaklaşık 350°C'lik odun fırınının tabanına beş altı dakika için sürülür, eşit renk alsın diye bir kez döndürülür ve kenarlar kabarcıklı kahverengi, taban sert olunca çekilir. Eritilmiş tereyağıyla fırçalanır, enine parmak parmak kesilir ve limon, maydanoz ve bazen yanında dilimlenmiş soğanla hemen servis edilir.

Önce tabanı değerlendirin: bir şeridi kaldırın, dik durmalı; altı çıtır, kabarcıklı ve hafif kömürleşmiş, ortası üst malzemenin altında sarkmayan incelikte olmalı. Kenar altın rengi ve çıtır, gözenekli olmalı; üst malzeme yüzeyi kenara kadar örtmeli, pişmiş, et sulu, soğan ve domates çiğ oturmak yerine içine yumuşamış olmalı. Fırının yeterince sıcak olmadığını gösteren yumuşak ya da solgun tabana, üstünde kıyma olan bazlama gibi yenen kalın hamurlu pideye, kenara ulaşmayan ya da su salıp ortayı ıslatan üst malzemeye, kuru gri kıymaya, erimiş değil yağlı peynire ve kösele gibi tabanıyla kendini gösteren bekletilip ısıtılmış pideye puan kırın. Sondaki tereyağı fırçası standarttır ve göl değil parlaklık olarak görünmelidir.

Terme Pidesi

United States

Texas Toast

India

Thalipeeth, Hindistan'ın Maharashtrian mutfağına ait krep benzeri bir ekmektir. Hamuru Bhajani çok tahıllı unundan hazırlanırken, kimyon, acı biber, kişniş, zerdeçal ve soğan da karışıma eklenerek yemeğin hafif acı ve baharatlı olması sağlanır. Thalipeeth genellikle kahvaltıda tereyağı, yoğurt veya lor ile servis edilir ve ortasında bir delik olmasıyla karakterize edilir. Deliğe sıcak yağ gezdirilir ve krepin eşit şekilde pişmesi sağlanır. Yemek çoğunlukla kahvaltıda servis edilse de, günlük atıştırmalık veya lezzetli bir akşam yemeği olarak da popülerdir ve yanında domates çutneyi ile en iyi şekilde servis edilir. Patates ve fıstıkla thalipeeth ve ince kıyılmış sebzelerle thalipeeth gibi yemeğin bazı varyasyonları da vardır.

Talip

Tiganopsomo, kızarmış ekmeğin Yunan versiyonudur. Genellikle buğday unu, zeytinyağı ve tuzdan oluşan mayalı hamurdan yapılır ve bir daire şeklinde açılırken, merkezi ufalanmış feta peyniri ve kekik, biberiye, maydanoz, nane veya adaçayı gibi otlarla doldurulur. Daha sonra büyük diskler altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar zeytinyağında kızartılır. Bu ekmek geleneksel olarak kahvaltıda servis edilir ve genellikle susam serpilir veya bal veya balzamik sirke ile gezdirilir. Bazı çeşitleri dolgusuz olabilir ve feta peyniri mizithra peyniri ile değiştirilebilir. Yunancadan çevrilen tiganopsomo, kızarmış ekmek anlamına gelir.

Tiganopsomo

Tijgerbrood

Terme Pidesi (1)1 değerlendirme

Terme Pidesi 1 değerlendirme